Sobre o prato Khavitsi
Khavitsi: mingau serrano de Mtianeti com manteiga clarificada
Khavitsi é um prato quente e substancioso das montanhas da Geórgia, preparado de diferentes maneiras em cada região. Esta versão caseira ligada a Mtianeti combina farinha de trigo, farinha fina de milho, água, sal e manteiga clarificada.
As farinhas são tostadas de leve e incorporadas aos poucos à água fervente com sal, até formar um mingau espesso e liso. Sirva quente, com uma pequena cavidade no centro cheia de manteiga clarificada.
Os ingredientes e as proporções variam entre regiões e famílias. Esta receita segue uma fórmula comum; as versões com queijo, doces e outras variações regionais são diferentes.
Khavitsi é o nome de uma família de pratos georgianos, não de uma receita única. Mtianeti e a vizinha região montanhosa de Mtiuleti estão ligadas às versões feitas com farinha; em outros lugares, há preparos com coalhada, resíduos da manteiga clarificada ou ingredientes doces.
Esta versão mistura partes iguais de farinha de trigo e farinha fina de milho. Tostar em fogo baixo traz um leve aroma de castanhas; depois, a mistura engrossa na água salgada e é servida com manteiga clarificada.
Mantenha as farinhas claras durante a tostagem. Despeje-as em fio na água fervente enquanto bate sem parar para evitar grumos. Quando engrossar, mexa o fundo da panela com uma colher de madeira.
