Despre preparat Khavitsi
Khavitsi: terci de munte din Mtianeti cu unt clarifiat
Khavitsi este un preparat georgian consistent, servit cald, cu mai multe variante regionale. Această versiune de casă asociată regiunii Mtianeti combină făină de grâu, mălai fin, apă, sare și unt clarifiat.
Făinurile se rumenesc ușor, apoi se încorporează treptat în apa clocotită cu sare până când terciul devine gros și omogen. Se servește fierbinte, cu o adâncitură în centru umplută cu unt clarifiat.
Ingredientele și proporțiile diferă de la o regiune și gospodărie la alta. Rețeta urmează o formulă comună; variantele cu brânză, dulci sau preparate prin alte tehnici sunt distincte.
Khavitsi denumește o familie de preparate georgiene, nu o singură rețetă fixă. Mtianeti și zona montană vecină Mtiuleti sunt asociate cu variantele pe bază de făină; în alte regiuni se folosesc brânză proaspătă, sediment de unt clarifiat sau ingrediente dulci.
Această versiune combină în părți egale făină de grâu și mălai fin. Rumenește-le ușor pentru o aromă discretă de nucă, apoi gătește terciul în apă sărată și servește-l cu unt clarifiat.
Făina trebuie să rămână deschisă la culoare în timpul rumenirii. Toarn-o în fir subțire în apa care clocotește, amestecând continuu cu telul pentru a evita cocoloașele. Când se îngroașă, răzuiește fundul vasului cu o lingură de lemn.
