Informazioni Khavitsi
Khavitsi: porridge montanaro del Mtianeti con burro chiarificato
Il khavitsi è una preparazione georgiana di montagna, calda e sostanziosa, presente in diverse versioni regionali. Questa versione casalinga associata al Mtianeti unisce farina di grano, farina fine di mais, acqua, sale e burro chiarificato.
Le farine si tostano leggermente e si mescolano all’acqua bollente salata fino a ottenere una crema densa e liscia. Si serve ben calda, con un piccolo incavo centrale riempito di burro chiarificato.
Ingredienti e proporzioni cambiano da una zona e da una famiglia all’altra. Questa ricetta segue una formula comune; le varianti con formaggio, dolci e altri metodi regionali sono preparazioni distinte.
Khavitsi indica una famiglia di piatti georgiani, non una ricetta unica e immutabile. Il Mtianeti e la vicina area montana del Mtiuleti sono associati alle versioni a base di farina; altrove esistono varianti con cagliata, residui del burro chiarificato o ingredienti dolci.
Questa versione mescola in parti uguali farina di grano e farina fine di mais. Una tostatura dolce sviluppa un leggero aroma di nocciola; poi la miscela si addensa nell’acqua salata e si serve calda con burro chiarificato.
Durante la tostatura le farine devono restare chiare. Versale a filo nell’acqua bollente, sbattendo senza interruzione per evitare grumi. Quando il composto si addensa, mescola il fondo con un cucchiaio di legno.
