Tentang hidangan Khavitsi
Khavitsi: bubur pegunungan Mtianeti dengan mentega murni
Khavitsi adalah hidangan hangat dan mengenyangkan dari pegunungan Georgia, dengan beragam versi daerah. Versi rumahan yang dikaitkan dengan Mtianeti ini memakai tepung terigu, tepung jagung halus, air, garam, dan mentega murni.
Tepung disangrai ringan, lalu dimasukkan sedikit demi sedikit ke air asin mendidih hingga menjadi bubur kental dan lembut. Sajikan panas dengan cekungan kecil berisi mentega murni di tengahnya.
Bahan dan takaran berbeda menurut daerah dan keluarga. Resep ini mengikuti formula tepung yang umum; versi keju, manis, dan variasi daerah lainnya dibuat dengan cara berbeda.
Khavitsi adalah nama bagi keluarga hidangan Georgia, bukan satu resep tunggal. Mtianeti dan daerah pegunungan Mtiuleti di dekatnya dikaitkan dengan versi berbahan tepung; wilayah lain juga memiliki versi dengan dadih, endapan mentega murni, atau bahan manis.
Versi ini mencampur tepung terigu dan tepung jagung halus dalam jumlah sama. Sangrai perlahan untuk menghasilkan aroma agak nutty, lalu masak dalam air asin hingga kental dan sajikan dengan mentega murni.
Jaga agar tepung tetap berwarna pucat saat disangrai. Tuangkan tipis-tipis ke air mendidih sambil terus dikocok agar tidak menggumpal. Setelah mengental, aduk dasar panci dengan sendok kayu.
