O jelu Churchkhela
Churchkhela: kahetinski slatkiš od oraha i grožđanog soka
Churchkhela je gruzijski slatkiš od orašastih plodova nanizanih na pamučni konac, obloženih zgusnutim sokom od grožđa i brašnom, pa sušenih. Najpoznatija je kahetinska verzija s orasima.
Ovaj kućni recept daje deset nizova od nezaslađenog crvenog soka od grožđa i pšeničnog brašna. Zgusnuti sok pretvara se u tatara, kojim se orasi oblažu u nekoliko slojeva.
Sušenje traje najmanje nedelju dana, a zavisi od vlažnosti i strujanja vazduha. Počni unapred; gotov niz treba da bude suv na dodir, ali i dalje savitljiv.
Churchkhela je gruzijski slatkiš povezan s berbom grožđa: jezgra oraha nanižu se na duže konce, više puta umaču u tatara od ukuvanog soka i pšeničnog brašna, pa suše. U Kahetiji su upravo orah i tatara od pšeničnog brašna prepoznatljiva kombinacija.
Svaki sloj treba da se stegne pre sledećeg umakanja. Ako je prethodni još mokar, novi sloj može da ga povuče s oraha. Čista omča na vrhu olakšava kačenje i ravnomerno sušenje.
Srodne regionalne verzije koriste druge sastojke. Zapadnogruzijsku janjukhu često prave od lešnika i kukuruznog brašna, a neke pripreme uključuju suvo voće ili semenke. Ovaj recept ostaje pri kahetinskoj kombinaciji oraha i pšenice.
