O potrawie Khavitsi
Khavitsi: górska kasza z Mtianeti z masłem klarowanym
Khavitsi to sycąca, podawana na gorąco potrawa z gruzińskich gór, występująca w różnych wersjach regionalnych. Ta domowa wersja związana z Mtianeti łączy mąkę pszenną, drobną mąkę kukurydzianą, wodę, sól i masło klarowane.
Mąki lekko się praży, a następnie stopniowo łączy z wrzącą, osoloną wodą, aż powstanie gęsta, gładka kasza. Podaje się ją na gorąco z wgłębieniem wypełnionym masłem klarowanym.
Składniki i proporcje różnią się zależnie od regionu i domu. Ten przepis opiera się na popularnej wersji mącznej; warianty serowe, słodkie i inne regionalne przygotowuje się inaczej.
Khavitsi to nazwa grupy gruzińskich potraw, a nie jeden niezmienny przepis. Mtianeti i sąsiednie górskie Mtiuleti kojarzą się z wersjami mącznymi; w innych regionach używa się twarogu, osadu z masła klarowanego albo słodkich składników.
Ta wersja zawiera po równo mąki pszennej i drobnej kukurydzianej. Delikatne prażenie wydobywa lekko orzechowy aromat, a następnie kasza gęstnieje w osolonej wodzie i jest podawana z masłem klarowanym.
Podczas prażenia mąka ma pozostać jasna. Wsypuj ją cienkim strumieniem do wrzątku, cały czas energicznie ubijając, by uniknąć grudek. Gdy zgęstnieje, mieszaj dno drewnianą łyżką.
