Yemek hakkında Khavitsi
Khavitsi: Mtianeti usulü sade yağlı dağ lapası
Khavitsi, Gürcistan dağlarında farklı yöresel biçimlerde hazırlanan sıcak ve doyurucu bir yemektir. Mtianeti ile ilişkilendirilen bu ev tipi sürümde buğday unu, ince mısır unu, su, tuz ve sade yağ kullanılır.
Unlar hafifçe kavrulur, ardından tuzlu kaynar suya azar azar eklenip koyulaşana kadar pişirilir. Sıcak servis edilir; ortasında sade yağ için küçük bir çukur açılır.
Malzemeler ve oranlar bölgeye ve aileye göre değişir. Bu tarif, yaygın bir unlu sürümü izler; peynirli, tatlı ve diğer yöresel çeşitler farklı hazırlanır.
Khavitsi tek ve değişmez bir tariften çok, Gürcü yemeklerinden oluşan bir grubu anlatır. Mtianeti ve komşu dağlık Mtiuleti bölgesi unlu sürümlerle bilinir; diğer yerlerde lor peyniri, sade yağ tortusu veya tatlı malzemeler kullanılır.
Bu sürüm eşit miktarda buğday unu ve ince mısır ununu birleştirir. Kısık ateşte kavurmak hafif fındıksı bir koku verir; ardından tuzlu suda koyulaşır ve sade yağla servis edilir.
Kavurma sırasında unların rengini açık tutun. Kaynayan suya ince bir akışla dökerken sürekli çırpmak topaklanmayı önler. Koyulaşınca tencerenin dibini tahta kaşıkla sıyırarak karıştırın.
