O pokrmu Khavitsi
Khavitsi: horská kaše z Mtianeti s přepuštěným máslem
Khavitsi je sytý horký pokrm z gruzínských hor, který má několik regionálních podob. Tato domácí verze spojovaná s Mtianeti kombinuje pšeničnou mouku, jemnou kukuřičnou mouku, vodu, sůl a přepuštěné máslo.
Mouky se lehce opraží a postupně se vmíchají do vroucí osolené vody, dokud nevznikne hustá hladká kaše. Podává se horká s malým důlkem přepuštěného másla uprostřed.
Složení a poměry se v jednotlivých oblastech i domácnostech liší. Tento recept vychází z běžné moučné varianty; sýrové, sladké a jiné regionální verze jsou odlišné.
Khavitsi označuje skupinu gruzínských jídel, nikoli jediný pevný recept. Mtianeti a sousední horské Mtiuleti se pojí s moučnými variantami; jinde se připravují verze s tvarohem, usazeninou z přepuštěného másla nebo sladkými přísadami.
Tato verze míchá stejné množství pšeničné a jemné kukuřičné mouky. Pomalé opražení přidá lehce oříškovou vůni; kaše pak zhoustne v osolené vodě a podává se s přepuštěným máslem.
Mouka musí při opékání zůstat světlá. Do vroucí vody ji sypte tenkým pramínkem a nepřestávejte šlehat, aby se netvořily hrudky. Jakmile směs houstne, míchejte dřevěnou vařečkou po dně hrnce.
