Over het gerecht Khavitsi
Khavitsi: bergpap uit Mtianeti met geklaarde boter
Khavitsi is een warme, voedzame Georgische bergschotel met verschillende regionale varianten. Deze huiselijke versie die bij Mtianeti past, combineert tarwebloem, fijn maïsmeel, water, zout en geklaarde boter.
De meelsoorten worden licht geroosterd en daarna geleidelijk door kokend gezouten water geklopt tot een gladde, dikke pap. Serveer heet met een kuiltje geklaarde boter in het midden.
Ingrediënten en verhoudingen verschillen per streek en huishouden. Dit recept volgt een veelvoorkomende meelvariant; kaas-, zoete en andere regionale versies zijn anders.
Khavitsi is een verzamelnaam voor Georgische gerechten, geen vast recept. Mtianeti en het naburige berggebied Mtiuleti worden geassocieerd met versies op basis van meel; elders bestaan varianten met wrongel, bezinksel van geklaarde boter of zoete ingrediënten.
Deze versie gebruikt gelijke hoeveelheden tarwebloem en fijn maïsmeel. Rustig roosteren geeft een lichte nootachtige geur; daarna dikt de pap in gezouten water en wordt ze met geklaarde boter geserveerd.
Houd het meel licht van kleur tijdens het roosteren. Strooi het in een dunne straal bij het kokende water terwijl je voortdurend klopt, zodat er weinig klontjes ontstaan. Roer zodra de pap dikker wordt met een houten lepel over de bodem.
