Acerca de Khavitsi
Khavitsi: gachas de montaña de Mtianeti con mantequilla clarificada
El khavitsi es una preparación georgiana de montaña, sustanciosa y caliente, con distintas versiones regionales. Esta versión casera asociada a Mtianeti combina harina de trigo, harina fina de maíz, agua, sal y mantequilla clarificada.
Las harinas se tuestan ligeramente y se incorporan al agua hirviendo con sal hasta obtener una crema espesa y lisa. Se sirve muy caliente con un pequeño hueco central lleno de mantequilla clarificada.
Las proporciones y los ingredientes cambian según la región y cada familia. Esta receta sigue una fórmula común; las versiones con queso, dulces y otras preparaciones regionales son diferentes.
Khavitsi es el nombre de una familia de platos georgianos, no de una receta única. Mtianeti y la vecina zona montañosa de Mtiuleti se asocian con versiones de harina; en otras regiones se preparan variantes con cuajada, residuos de mantequilla clarificada o ingredientes dulces.
Esta versión mezcla cantidades iguales de harina de trigo y harina fina de maíz. Un tostado suave aporta un aroma ligeramente a nuez; después la mezcla se espesa en agua salada y se sirve caliente con mantequilla clarificada.
Mantén las harinas pálidas al tostarlas. Viértelas en hilo sobre el agua hirviendo mientras bates sin parar para evitar grumos. Cuando espese, remueve el fondo con una cuchara de madera.
