Name: Gurijski božićni hleb (გურული ღვეზელი)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 40 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 1 kg hlebnog brašna, podeljeno; 250 ml punomasnog mleka; 250 ml vode; 7 g instant suvog kvasca; 30 g neutralnog ulja; 5 g šećera; 10 g sitne soli; 1 kg izmrvljenog imeretskog sira; 10 velikih jaja, tvrdo kuvanih dok belance i žumance ne očvrsnu, ohlađenih, oljuštenih i prepolovljenih po dužini (dva jajeta po piti); 1 žumance; 45 g maconija, oko 3 kašike

Širok prikaz praznične trpeze sa zlatnim gurijskim pitama, od kojih je jedna presečena i pokazuje sir i kuvano jaje.

Prinos5 velikih pita, preseći na pola za 10 porcija; priprema 35 min; pečenje 25 min; narastanje i odmaranje 140 min; ukupno 200 min (3 h 20 min). Srednje zahtevno. Oko 800 kcal po polovini pite. Vegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja.

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Gurijski božićni hleb (გურული ღვეზელი)

Guruli ghvezeli: polumesec od mekanog testa sa sirom i jajima

Guruli ghvezeli je punjeni hleb iz gruzijske oblasti Gurija, na zapadu zemlje, najčešće vezan za Božić. Mekano dizano testo obavija izmrvljeni imeretski sir i tvrdo kuvana jaja, a prepoznatljiv oblik polumeseca izdvaja ga među regionalnim gruzijskim punjenim hlebovima. Porodice prave pite različitih veličina i prilagođavaju raspored jaja svojim običajima.

Ova kućna verzija daje pet velikih pita za deljenje. Svaka dobija dva tvrdo kuvana jajeta, a odmerena količina neutralnog ulja pomaže da testo ostane meko. Veličina i fil mogu da se prilagode domaćinstvu i prilici.

Priprema jela

Sastojci

Guruli ghvezeli: polumesec od mekanog testa sa sirom i jajima

Testo

1 kghlebnog brašna, podeljeno
250 mlpunomasnog mleka
250 mlvode
7 ginstant suvog kvasca
30 gneutralnog ulja
5 gšećera
10 gsitne soli

Fil

1 kgizmrvljenog imeretskog sira
10velikih jaja, tvrdo kuvanih dok belance i žumance ne očvrsnu, ohlađenih, oljuštenih i prepolovljenih po dužini (dva jajeta po piti)

Premaz

1žumance
45 gmaconija, oko 3 kašike

Postupak

Skuvaj jaja dok belanca i žumanca ne očvrsnu, oko 10–12 minuta od trenutka kada voda provri. Brzo ih ohladi, oljušti i drži u frižideru do punjenja. Pre upotrebe ih prepolovi po dužini.
Ugrej mleko i vodu da budu mlaki, ne vreli. Umešaj kvasac i šećer. Stavi polovinu brašna u veliku činiju, napravi udubljenje, dodaj tečnost i ulje i umesi meko testo. Pokrij i ostavi na toplom oko 2 sata da naraste i postane vazdušasto.
Umesi preostalo brašno i so, pa nastavi da mesiš blago nauljenim rukama dok testo ne postane meko i glatko. Podeli na 5 jednakih delova, pokrij i ostavi 15–20 minuta. Izmrvi sir, a žumance umuti sa maconijem.
Svaki deo testa razvuci na blago pobrašnjenoj podlozi u krug debljine oko 4–5 mm. Na jednu polovinu rasporedi 200 g sira, ostavljajući čist rub. Po siru poređaj četiri polovine jajeta, odnosno dva jajeta. Preklopi drugom polovinom testa, istisni veće džepove vazduha i dobro pritisni ivicu. Oblikuj polumesec i stavi ga spojem nadole na pleh obložen papirom ili posut brašnom.
Dobro zagrej rernu na 230–240 °C. Premaži pite smesom žumanceta i maconija. Peci oko 20–25 minuta, dok ne porumene i budu pečene kroz sredinu. Termometrom proveri da punjenje u centru dostigne najmanje 71 °C. Ostavi 10 minuta, pa svaku veliku pitu preseci na pola.

Praktični saveti

Praktični saveti i bezbednost

Testo treba da bude meko i elastično, ne suvo; završnu količinu brašna dodaj postepeno jer različita brašna upijaju različito. Dobro zatvori ivice da sir ne iscuri. Ostaviti razmak između pita radi ravnomernog pečenja. Jaja drži ohlađena do slaganja i peri ruke i pribor nakon rada sa sirovim jajima. Ostatke ohladi u roku od 2 sata na najviše 4 °C, pojedi u roku od 3–4 dana i podgrej do 74 °C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

Polovina pite: oko 800 kcal, 80 g ugljenih hidrata, 38 g proteina, 32 g masti, 3 g vlakana i oko 1.400 mg natrijuma. Vrednosti su okvirne i računaju sa opštim podacima za brašno, mleko i jaja, te zamenom za svež salamureni sir. Sadržaj soli u imeretskom siru znatno varira.

O jelu Gurijski božićni hleb (გურული ღვეზელი)

Sastojci

Testo

Fil

Premaz

Postupak

Praktični saveti i bezbednost

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

Još gruzijskih jela

Megrelijski baže (ბაჟე მეგრული)

Nazuki iz Suramija (ნაზუქი სურამული)

Gurijski kirkadži pasulj (კირკაჟი ლობიო)