Gurisches Weihnachtspastetchen (გურული ღვეზელი)

Eier etwa 10–12 Minuten nach dem Aufkochen kochen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Schnell abkühlen, schälen und bis zum Füllen im Kühlschrank aufbewahren. Jedes Ei längs halbieren.

Milch und Wasser lauwarm erwärmen, nicht heiß. Mit Hefe und Zucker verrühren. Die Hälfte des Mehls in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und Flüssigkeit sowie Öl hineingießen. Mischen und zu einem weichen Teig kneten. Abdecken und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgegangen und luftig ist.

Restliches Mehl und Salz einarbeiten. Mit leicht geölten Händen kneten, bis der Teig glatt und weich ist. In 5 gleiche Stücke teilen, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. Käse zerkrümeln und Eigelb mit Matsoni verquirlen.

Jedes Teigstück auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 4–5 mm dicken Kreis ausrollen. 200 g Käse auf einer Hälfte verteilen und den Rand frei lassen. Vier Eihälften (zwei Eier) längs darauflegen. Die andere Teighälfte darüberklappen, große Luftblasen herausdrücken und den Rand fest zusammendrücken. Zum Halbmond biegen und mit der Naht nach unten auf ein bemehltes oder belegtes Blech legen.

Den Ofen vollständig auf 230–240 °C vorheizen. Die Brote mit der Eigelb-Matsoni-Mischung bestreichen. Etwa 20–25 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun und durchgebacken sind. Mit einem Lebensmittelthermometer prüfen, dass die Füllung in der Mitte mindestens 71 °C erreicht. 10 Minuten ruhen lassen und jedes große Brot zum Servieren halbieren.