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Georgia

Pane natalizio guriano (გურული ღვეზელი)

Prepara il pane georgiano a mezzaluna con formaggio imeretino, uova sode e un morbido impasto lievitato

Ricetta georgiana casalingapiatto georgiano
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Veduta ampia di pani guri dorati su una tavola festiva, con uno tagliato per mostrare il ripieno di formaggio e uovo sodo.
Energy5 grandi pani, da tagliare a metà per 10 porzioni; preparazione 35 min; cottura 25 min; lievitazione e riposo 140 min; totale 200 min (3 h 20 min). Difficoltà media. Circa 800 kcal per mezza porzione. Vegetariano; contiene frumento/glutine, latte e uova.
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Il piatto

Informazioni Pane natalizio guriano (გურული ღვეზელი)

Guruli ghvezeli: mezzaluna di pane con formaggio imeretino e uova

Il guruli ghvezeli è un pane ripieno a forma di mezzaluna della Guria, nella Georgia occidentale, particolarmente legato al Natale. Un impasto lievitato morbido racchiude formaggio imeretino sbriciolato e uova sode. Le famiglie preparano pani di dimensioni diverse e dispongono le uova secondo le proprie abitudini.

Questa versione casalinga prepara cinque grandi pani da condividere. Ciascuno contiene due uova sode e una quantità misurata d’olio neutro mantiene soffice l’impasto. La dimensione e il ripieno possono adattarsi alla famiglia e all’occasione.

Prepara il piatto

Ingredienti

Guruli ghvezeli: mezzaluna di pane con formaggio imeretino e uova

Impasto

  • 1 kgdi farina per pane, da aggiungere in due volte
  • 250 mldi latte intero
  • 250 mld’acqua
  • 7 gdi lievito secco istantaneo
  • 30 gd’olio neutro
  • 5 gdi zucchero
  • 10 gdi sale fino

Ripieno

  • 1 kgdi formaggio imeretino sbriciolato
  • 10uova grandi, sode con albume e tuorlo ben rassodati, raffreddate, sgusciate e tagliate nel senso della lunghezza (due uova per pane)

Finitura

  • 1tuorlo
  • 45 gdi matsoni, circa 3 cucchiai
Procedimento

Procedimento

  1. Cuoci le uova finché albume e tuorlo sono ben sodi, circa 10–12 minuti dall’ebollizione. Raffreddale rapidamente, sgusciale e conservale in frigorifero fino al momento del ripieno. Tagliale a metà per il lungo.

  2. Intiepidisci latte e acqua, senza scaldarli troppo. Mescolali con lievito e zucchero. Metti metà farina in una ciotola grande, crea un incavo e aggiungi liquido e olio. Mescola e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché diventa gonfio e arioso.

  3. Incorpora la farina restante e il sale. Impasta con le mani leggermente unte finché l’impasto è liscio e tenero. Dividi in 5 parti uguali; copri e lascia riposare 15–20 minuti. Sbriciola il formaggio e sbatti il tuorlo con il matsoni.

  4. Su un piano appena infarinato appiattisci ogni porzione in un disco spesso circa 4–5 mm. Distribuisci 200 g di formaggio su una metà, lasciando libero il bordo. Disponi in fila quattro metà d’uovo (due uova). Ripiega l’altra metà, elimina le sacche d’aria più grandi e sigilla bene il bordo. Curva a mezzaluna e posa sulla teglia infarinata o rivestita, con la chiusura sotto.

  5. Preriscalda completamente il forno a 230–240 °C. Spennella i pani con tuorlo e matsoni. Cuoci circa 20–25 minuti, finché sono ben dorati e cotti al centro. Con un termometro verifica che il ripieno al centro raggiunga almeno 71 °C. Fai riposare 10 minuti e taglia a metà ogni grande pane per servire.

Consigli pratici

Consigli pratici e sicurezza

L’impasto deve restare elastico e morbido: aggiungi la farina finale gradualmente, perché l’assorbimento cambia tra prodotti. Chiudi bene i bordi per trattenere il formaggio fuso e distanzia i pani sulla teglia. Tieni le uova sode raffreddate in frigorifero fino al montaggio; dopo aver maneggiato uova crude lava mani e utensili. Conserva gli avanzi entro 2 ore a massimo 4 °C, consumali entro 3–4 giorni e riscaldali a 74 °C.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Mezzo pane: circa 800 kcal, 80 g carboidrati, 38 g proteine, 32 g grassi, 3 g fibre e 1.400 mg sodio. Stima provvisoria da dati generici e da un formaggio fresco in salamoia usato come approssimazione; il sale del formaggio imeretino varia molto.

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