Gurijský vánoční koláč (გურული ღვეზელი)

Vejce vařte přibližně 10–12 minut od chvíle, kdy voda začne vřít, aby bílek i žloutek zpevnily. Rychle je zchlaďte, oloupejte a do plnění uchovávejte v chladničce. Každé podélně rozkrojte napůl.

Mléko a vodu zahřejte na vlažnou teplotu, ne horkou. Vmíchejte droždí a cukr. Do velké mísy dejte polovinu mouky, uprostřed vytvořte důlek a přilijte tekutinu a olej. Promíchejte a vypracujte měkké těsto. Zakryjte a nechte asi 2 hodiny kynout na teplém místě, až bude nadýchané a zvětší objem.

Zapracujte zbytek mouky a sůl. Lehce naolejovanýma rukama hněťte, až bude těsto hladké a měkké. Rozdělte na 5 stejných dílů, zakryjte a nechte 15–20 minut odpočinout. Rozdrobte sýr a prošlehejte žloutek s matsoni.

Na lehce pomoučené ploše rozválejte každý díl na kruh silný asi 4–5 mm. Na jednu polovinu dejte 200 g sýra a nechte volný okraj. Podélně rozložte čtyři poloviny vajec (dvě vejce). Přehněte druhou polovinu těsta, vytlačte větší vzduchové kapsy a okraj pevně stiskněte. Zlehka stočte do tvaru půlměsíce a položte spojem dolů na pomoučený nebo vyložený plech.

Troubu plně předehřejte na 230–240 °C. Koláče potřete směsí žloutku a matsoni. Pečte přibližně 20–25 minut dozlatova a do propečení. Potravinářským teploměrem ověřte, že střed náplně dosáhl alespoň 71 °C. Nechte 10 minut odpočinout a každý velký koláč rozkrojte napůl.