Guria Noel Çöreği (გურული ღვეზელი)

Yumurtaları su kaynadıktan sonra yaklaşık 10–12 dakika, akı ve sarısı katılaşana kadar haşlayın. Hızla soğutup soyun ve iç hazırlanana kadar buzdolabında tutun. Her yumurtayı boylamasına ikiye kesin.

Süt ve suyu ılık olana kadar ısıtın; sıcak olmasın. Maya ve şekeri karıştırın. Unun yarısını büyük bir kaba alıp ortasını açın, sıvıyı ve yağı ekleyin. Karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp sıcak bir yerde yaklaşık 2 saat, kabarıp hava alana kadar mayalandırın.

Kalan un ve tuzu ekleyin. Hafifçe yağlanmış ellerle pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun. 5 eşit parçaya bölün, üzerini örtüp 15–20 dakika dinlendirin. Peyniri ufalayın; yumurta sarısını matsoniyle çırpın.

Hafif unlanmış tezgahta her hamur parçasını yaklaşık 4–5 mm kalınlığında yuvarlak açın. Bir yarısına, kenarı boş bırakarak 200 g peynir yayın. Dört yumurta yarısını (iki yumurta) uzunlamasına dizin. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatın, büyük hava ceplerini çıkarın ve kenarları iyice bastırıp kapatın. Hilal biçimi verin ve birleşme yeri alta gelecek şekilde unlanmış veya kâğıt serilmiş tepsiye koyun.

Fırını tamamen 230–240°C’ye önceden ısıtın. Çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve matsoni karışımını sürün. Yaklaşık 20–25 dakika, koyu altın rengi alıp içi pişene kadar fırınlayın. Gıda termometresiyle iç harcın merkezinin en az 71°C’ye ulaştığını doğrulayın. 10 dakika dinlendirin ve her büyük çöreği servis için ikiye kesin.