Guriański placek bożonarodzeniowy (გურული ღვეზელი)

Ugotuj jajka na twardo, około 10–12 minut od zagotowania wody. Szybko je ostudź, obierz i przechowuj w lodówce do nadziewania. Każde przekrój wzdłuż na pół.

Podgrzej mleko i wodę do letniej temperatury, nie gorącej. Wymieszaj z drożdżami i cukrem. Wsyp połowę mąki do dużej miski, zrób wgłębienie i wlej płyn oraz olej. Wymieszaj i zagnieć miękkie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż wyrośnie i stanie się puszyste.

Dodaj resztę mąki i sól. Wyrabiaj lekko natłuszczonymi dłońmi, aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Podziel na 5 równych części; przykryj i odstaw na 15–20 minut. Pokrusz ser, a żółtko roztrzep z matsoni.

Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą porcję na placek o grubości około 4–5 mm. Na jednej połowie rozłóż 200 g sera, pozostawiając wolny brzeg. Ułóż wzdłuż cztery połówki jaj (dwa jajka). Przykryj drugą połową ciasta, usuń większe pęcherze powietrza i mocno zlep brzeg. Uformuj półksiężyc i ułóż łączeniem do dołu na oprószonej mąką lub wyłożonej blasze.

Nagrzej piekarnik do 230–240°C. Posmaruj placki mieszaniną żółtka i matsoni. Piecz około 20–25 minut, aż mocno się zezłocą i upieką w środku. Termometrem spożywczym sprawdź, czy środek nadzienia osiągnął co najmniej 71°C. Odstaw na 10 minut, a każdy duży placek przekrój na pół przed podaniem.