Plăcintă de Crăciun din Guria (გურული ღვეზელი)

Fierbe ouăle aproximativ 10–12 minute din momentul în care apa dă în clocot, până când albușul și gălbenușul sunt ferme. Răcește-le repede, decojește-le și păstrează-le la frigider până la umplere. Taie fiecare ou pe lungime în două.

Încălzește laptele și apa până devin călduțe, nu fierbinți. Amestecă drojdia și zahărul. Pune jumătate din făină într-un bol mare, fă o adâncitură și adaugă lichidul și uleiul. Amestecă și frământă până obții un aluat moale. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald aproximativ 2 ore, până crește și devine aerat.

Încorporează restul de făină și sarea. Frământă cu mâinile unse ușor cu ulei până când aluatul devine fin și moale. Împarte în 5 bucăți egale; acoperă și lasă 15–20 de minute. Sfărâmă brânza și bate gălbenușul cu matsoni.

Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde fiecare bucată într-un disc de circa 4–5 mm grosime. Pune 200 g de brânză pe o jumătate, lăsând marginea liberă. Așază în lungime patru jumătăți de ou (două ouă). Îndoaie cealaltă jumătate de aluat peste umplutură, elimină buzunarele mari de aer și lipește bine marginea. Curbă în formă de semilună și așază cu îmbinarea în jos pe o tavă presărată cu făină sau tapetată.

Preîncălzește complet cuptorul la 230–240°C. Unge plăcintele cu amestecul de gălbenuș și matsoni. Coace aproximativ 20–25 de minute, până devin rumene și sunt gătite în centru. Verifică cu un termometru alimentar ca mijlocul umpluturii să atingă cel puțin 71°C. Lasă 10 minute, apoi taie fiecare plăcintă mare în jumătate pentru servire.