Gurische kerstpastei (გურული ღვეზელი)

Kook de eieren ongeveer 10–12 minuten vanaf het kookpunt, tot wit en dooier stevig zijn. Koel ze snel, pel ze en bewaar gekoeld tot het vullen. Halveer elk ei in de lengte.

Verwarm melk en water tot lauwwarm, niet heet. Roer gist en suiker erdoor. Doe de helft van het meel in een grote kom, maak een kuiltje en voeg vloeistof en olie toe. Meng en kneed tot een zacht deeg. Dek af en laat ongeveer 2 uur op een warme plek rijzen, tot het luchtig is en in volume is toegenomen.

Kneed de rest van het meel en het zout erdoor. Kneed met licht geoliede handen tot het deeg glad en soepel is. Verdeel in 5 gelijke stukken, dek af en laat 15–20 minuten rusten. Verkruimel de kaas en klop de dooier met matsoni.

Rol elk deegstuk op een licht met meel bestoven werkblad uit tot een ronde lap van circa 4–5 mm dik. Verdeel 200 g kaas over één helft en laat de rand vrij. Leg vier eierhelften (twee eieren) in de lengte erop. Vouw de andere helft erover, druk grote luchtbellen eruit en knijp de rand stevig dicht. Buig tot een halve maan en leg met de naad omlaag op een met meel bestoven of beklede bakplaat.

Verwarm de oven volledig voor op 230–240 °C. Bestrijk de broden met het mengsel van dooier en matsoni. Bak ongeveer 20–25 minuten tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Controleer met een voedselthermometer of het midden van de vulling minstens 71 °C is. Laat 10 minuten rusten en snijd elk groot brood doormidden om te serveren.