Name: Torta natalina de Guria (გურული ღვეზელი)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1 kg de farinha para pão, em duas etapas; 250 ml de leite integral; 250 ml de água; 7 g de fermento biológico seco instantâneo; 30 g de óleo neutro; 5 g de açúcar; 10 g de sal fino; 1 kg de queijo imeretiano esfarelado; 10 ovos grandes, cozidos até clara e gema ficarem firmes, resfriados, descascados e cortados no sentido do comprimento (dois ovos por pão); 1 gema; 45 g de matsoni, cerca de 3 colheres de sopa

Vista ampla de uma mesa festiva com pães da Guria dourados; um está cortado e mostra o recheio de queijo e ovo cozido.

Resumo5 pães grandes · corte cada um ao meio para 10 porções. Preparo 35 min · forno 25 min · fermentação e descanso 140 min

total200 min (3 h 20 min). Dificuldade média. Cerca de 800 kcal por metade. Vegetariano; contém trigo/glúten, leite e ovo.

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O prato

Sobre o prato Torta natalina de Guria (გურული ღვეზელი)

Guruli ghvezeli: pão em meia-lua com queijo imeretiano e ovo

Guruli ghvezeli é um pão recheado em forma de meia-lua da região de Guria, no oeste da Geórgia, especialmente associado ao Natal. Uma massa macia com fermento envolve queijo imeretiano esfarelado e ovos cozidos. As famílias fazem pães de vários tamanhos e dispõem os ovos segundo seus próprios costumes.

Esta versão caseira rende cinco pães grandes para compartilhar. Cada um recebe dois ovos cozidos, e uma quantidade medida de óleo neutro mantém a massa macia. O tamanho e o recheio podem ser ajustados à família e à ocasião.

Prepare o prato

Ingredientes

Guruli ghvezeli: pão em meia-lua com queijo imeretiano e ovo

Massa

1 kgde farinha para pão, em duas etapas
250 mlde leite integral
250 mlde água
7 gde fermento biológico seco instantâneo
30 gde óleo neutro
5 gde açúcar
10 gde sal fino

Recheio

1 kgde queijo imeretiano esfarelado
10ovos grandes, cozidos até clara e gema ficarem firmes, resfriados, descascados e cortados no sentido do comprimento (dois ovos por pão)

Para pincelar

1gema
45 gde matsoni, cerca de 3 colheres de sopa

Modo de preparo

Cozinhe os ovos até clara e gema ficarem firmes, cerca de 10–12 minutos depois que a água ferver. Resfrie rapidamente, descasque e mantenha na geladeira até rechear. Corte cada ovo ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça o leite e a água até ficarem mornos, sem esquentar demais. Misture o fermento e o açúcar. Coloque metade da farinha em uma tigela grande, faça uma cavidade e acrescente o líquido e o óleo. Misture e sove até obter uma massa macia. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 2 horas, até ficar aerada e crescida.
Incorpore o restante da farinha e o sal. Sove com as mãos levemente untadas até ficar lisa e macia. Divida em 5 partes iguais, cubra e deixe descansar por 15–20 minutos. Esfarele o queijo e bata a gema com o matsoni.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um disco de cerca de 4–5 mm de espessura. Espalhe 200 g de queijo em uma metade, deixando a borda livre. Disponha quatro metades de ovo (dois ovos) no sentido do comprimento. Dobre a outra metade da massa por cima, retire bolsas grandes de ar e aperte bem as bordas. Curve em formato de meia-lua e coloque com a emenda para baixo em uma assadeira enfarinhada ou forrada.
Preaqueça completamente o forno a 230–240 °C. Pincele os pães com a mistura de gema e matsoni. Asse por cerca de 20–25 minutos, até dourar bem e cozinhar por dentro. Com um termômetro culinário, confirme que o centro do recheio atingiu pelo menos 71 °C. Deixe descansar 10 minutos e corte cada pão grande ao meio para servir.

Dicas e segurança

A massa deve ficar macia e elástica, sem ressecar; acrescente a farinha final aos poucos, pois a absorção varia. Feche bem as bordas para o queijo derretido não escapar e deixe espaço entre os pães. Mantenha os ovos cozidos refrigerados até montar; lave as mãos e os utensílios após manusear ovos crus. Refrigere as sobras em até 2 horas, a no máximo 4 °C; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Metade de um pão: cerca de 800 kcal, 80 g de carboidratos, 38 g de proteínas, 32 g de gorduras, 3 g de fibras e aproximadamente 1.400 mg de sódio. Estimativa provisória com dados genéricos e uma aproximação de queijo fresco em salmoura; o teor de sal do queijo imeretiano varia bastante.

Sobre o prato Torta natalina de Guria (გურული ღვეზელი)

Ingredientes

Massa

Recheio

Para pincelar

Modo de preparo

Dicas e segurança

Nutrição estimada por porção

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