Pastel navideño gurio (გურული ღვეზელი)

Cuece los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes, unos 10–12 minutos desde que el agua hierva. Enfríalos pronto, pélalos y refrigéralos hasta montar los panes. Corta cada uno a lo largo por la mitad.

Templa la leche y el agua, sin calentarlas demasiado. Mézclalas con la levadura y el azúcar. Pon la mitad de la harina en un bol grande, haz un hueco y añade el líquido y el aceite. Mezcla y amasa hasta obtener una masa blanda. Tápala y déjala levar unas 2 horas en un lugar templado, hasta que esté aireada y haya aumentado de volumen.

Incorpora el resto de la harina y la sal. Amasa con las manos ligeramente aceitadas hasta que quede lisa y tierna. Divide en 5 porciones iguales; tápalas y déjalas reposar 15–20 minutos. Desmenuza el queso y bate la yema con el matsoni.

Sobre una superficie apenas enharinada, aplana cada porción hasta formar un disco de unos 4–5 mm. Distribuye 200 g de queso en una mitad, dejando libre el borde. Coloca cuatro mitades de huevo (dos huevos) a lo largo. Dobla la otra mitad de masa sobre el relleno, elimina bolsas grandes de aire y sella bien el borde. Curva cada pieza como una media luna y colócala con el cierre hacia abajo en una bandeja enharinada o forrada.

Precalienta completamente el horno a 230–240 °C. Pincela los panes con la mezcla de yema y matsoni. Hornea unos 20–25 minutos, hasta que estén bien dorados y cocidos. Comprueba con termómetro que el centro del relleno alcance al menos 71 °C. Reposa 10 minutos y corta cada pan grande por la mitad para servir.