Pai Natal Guria (გურული ღვეზელი)

Rebus telur sekitar 10–12 menit sejak air mendidih, sampai putih dan kuningnya padat. Dinginkan segera, kupas, lalu simpan di kulkas sampai akan digunakan. Belah setiap telur memanjang menjadi dua.

Hangatkan susu dan air hingga suam-suam kuku, jangan panas. Aduk bersama ragi dan gula. Masukkan separuh tepung ke mangkuk besar, buat cekungan, lalu tuang cairan dan minyak. Aduk dan uleni sampai menjadi adonan lembut. Tutup dan diamkan di tempat hangat sekitar 2 jam sampai mengembang dan berongga.

Uleni sisa tepung dan garam. Dengan tangan yang sedikit dioles minyak, uleni sampai halus dan lembut. Bagi menjadi 5 bagian sama, tutup dan istirahatkan 15–20 menit. Remahkan keju dan kocok kuning telur bersama matsoni.

Di atas meja yang ditaburi sedikit tepung, pipihkan setiap bagian menjadi lingkaran setebal sekitar 4–5 mm. Sebarkan 200 g keju pada satu sisi, sisakan pinggirannya. Susun empat belahan telur (dua telur) memanjang. Lipat sisi adonan lainnya, keluarkan kantong udara besar, lalu tekan rapat bagian tepinya. Lengkungkan menjadi bulan sabit dan taruh dengan sambungan di bawah pada loyang bertepung atau beralas kertas.

Panaskan oven sepenuhnya hingga 230–240°C. Olesi pai dengan campuran kuning telur dan matsoni. Panggang sekitar 20–25 menit hingga cokelat keemasan dan matang. Gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian tengah isian mencapai setidaknya 71°C. Diamkan 10 menit, lalu belah tiap pai besar sebelum disajikan.