Gozinaki

Pripremite orahe. Iseckajte ih na komade od oko 5–7 mm. Blago ih prepecite u suvom tiganju na srednje tihoj vatri 4–6 minuta, često mešajući, dok ne zamirišu i ivice blago ne porumene, bez dima. Ostavite ih 5 minuta da se prohlade, istrljajte rastresitu kožicu čistom krpom i ostavite ih da se hlade dok počinjete da zagrevate med.

Ukuvajte med u ciklusima. Sipajte med u šerpu sa debljim dnom zapremine 2 l. Zagrevajte na tihoj vatri uz mešanje drvenom varjačom dok blago ne provri. Kuvajte 5 minuta, sklonite šerpu sa vatre i ostavite oko 5 minuta da se prohladi. Ponovite ciklus ključanja i hlađenja još tri puta, ukupno četiri ključanja.

Proverite med. Kašičicom spustite malo meda u hladnu vodu i sačekajte oko 30 sekundi. Kada se uzorak potpuno ohladi, treba da ostane kompaktan i da može da se oblikuje u meku, savitljivu kuglicu, umesto da se rastvori. Ne dodirujte vruć med ni vruć uzorak. Ako se ohlađena kap rastvori, kuvajte med još 2–3 minuta i ponovo proverite.

Obložite orahe. Umešajte šećer u prahu u med, pa dodajte prepečene orahe. Kuvajte na tihoj vatri 4–5 minuta uz neprestano mešanje, dok svaki komad ne bude obložen, a smesa sjajna i svetlo zlatna. Sklonite je pre nego što med potamni.

Rastanjite i isecite. Odmah prebacite smesu na blago navlaženu drvenu dasku 30 × 30 cm. Vlažnom drvenom kašikom ili oklagijom rastanjite je u ujednačen sloj debljine oko 8 mm. Posle 8–10 minuta, dok je još topla i savitljiva, isecite 16 rombova vlažnim, oštrim nožem. Držite ruke dalje od vrele smese.

Ohladite i poslužite. Ostavite komade na dasci oko 30 minuta, dok se potpuno ne ohlade i stegnu. Pažljivo ih odvojite i poslužite na sobnoj temperaturi.