Gozinaki

Opražte ořechy. Nasekejte je na kousky asi 5–7 mm. Opékejte je na suché pánvi na středně mírném ohni 4–6 minut a často míchejte, dokud se nerozvoní a okraje lehce nezezlátnou; nenechte je kouřit. Nechte 5 minut chladnout, čistou utěrkou setřete uvolněné slupky a nechte je chladnout, zatímco začnete zahřívat med.

Vařte med v cyklech. Dejte med do těžkého 2l hrnce. Zahřívejte na mírném ohni a míchejte vařečkou, dokud nezačne zlehka vřít. Vařte 5 minut, odstavte a nechte asi 5 minut chladnout. Cyklus varu a chladnutí zopakujte ještě třikrát, celkem tedy čtyřikrát.

Ověřte hustotu medu. Kápněte malou lžičku medu do studené vody a počkejte asi 30 sekund. Zcela vychladlý vzorek má držet pohromadě a jít vytvarovat do měkké, tvárné kuličky, nemá se rozpustit. Horkého sirupu ani vzorku se nedotýkejte. Pokud se studený vzorek rozpustí, vařte med další 2–3 minuty a zkoušku zopakujte.

Vmíchejte ořechy. Do medu vmíchejte moučkový cukr a potom opražené ořechy. Na mírném ohni vařte 4–5 minut za stálého míchání, dokud nejsou všechny kousky obalené a směs lesklá a světle zlatá. Odstavte ji, než med ztmavne.

Rozválejte a nakrájejte. Směs ihned přeneste na lehce navlhčené dřevěné prkénko 30 × 30 cm. Vlhkou vařečkou nebo válečkem ji rozprostřete do rovnoměrné vrstvy asi 8 mm. Po 8–10 minutách, dokud je ještě teplá a tvárná, nakrájejte vlhkým ostrým nožem 16 kosočtverců. Nedotýkejte se horké směsi.

Nechte vychladnout a podávejte. Kousky nechte na prkénku asi 30 minut, dokud zcela nevychladnou a neztuhnou. Opatrně je oddělte a podávejte při pokojové teplotě.