Gozinaki

Walnüsse rösten. Die Walnüsse in etwa 5–7 mm große Stücke hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6 Minuten rösten und häufig wenden, bis sie duften und die Kanten leicht goldbraun sind, ohne zu rauchen. 5 Minuten abkühlen lassen, lose Häutchen mit einem sauberen Tuch abreiben und abkühlen lassen, während der Honig erhitzt wird.

Honig in mehreren Durchgängen einkochen. Den Honig in einen schweren 2-l-Topf geben und bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel rühren, bis er sanft kocht. 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Diesen Koch- und Abkühlzyklus noch dreimal wiederholen, also insgesamt viermal.

Honig prüfen. Einen kleinen Löffel Honig in kaltes Wasser tropfen und etwa 30 Sekunden warten. Die vollständig abgekühlte Probe sollte zusammenhalten und sich zu einer weichen, formbaren Kugel rollen lassen, statt sich aufzulösen. Heißen Sirup und heiße Probe nicht berühren. Löst sich die kalte Probe auf, den Honig weitere 2–3 Minuten köcheln und erneut testen.

Walnüsse einarbeiten. Den Puderzucker in den Honig rühren, dann die gerösteten Walnüsse zugeben. Bei niedriger Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis alle Stücke überzogen sind und die Masse glänzt und hellgolden aussieht. Vom Herd nehmen, bevor der Honig dunkel wird.

Ausstreichen und schneiden. Die Masse sofort auf ein leicht angefeuchtetes Holzbrett von 30 × 30 cm geben. Mit einem feuchten Holzlöffel oder Nudelholz gleichmäßig etwa 8 mm dick ausrollen. Nach 8–10 Minuten, solange die Platte noch warm und biegsam ist, mit einem feuchten scharfen Messer 16 Rauten schneiden. Die Hände von der heißen Masse fernhalten.

Abkühlen und servieren. Die Stücke etwa 30 Minuten auf dem Brett vollständig abkühlen und fest werden lassen. Vorsichtig ablösen und bei Raumtemperatur servieren.