Gozinaki

Prăjește nucile. Toacă-le în bucăți de circa 5–7 mm. Prăjește-le într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, timp de 4–6 minute, amestecând des, până devin aromate și ușor aurii pe margini, fără să scoată fum. Lasă-le 5 minute să se răcească, freacă pielițele desprinse cu un prosop curat și lasă-le să se răcească în timp ce începi să încălzești mierea.

Fierbe mierea în reprize. Pune mierea într-o cratiță grea de 2 l. Încălzește-o la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn, până începe să fiarbă ușor. Fierbe 5 minute, ia cratița de pe foc și las-o să se răcească aproximativ 5 minute. Repetă ciclul de fierbere și răcire de încă trei ori, în total patru fierberi.

Verifică mierea. Lasă o linguriță mică de miere să cadă în apă rece și așteaptă circa 30 de secunde. După răcirea completă, proba trebuie să rămână compactă și să poată fi modelată într-o bilă moale și elastică, fără să se dizolve. Nu atinge siropul fierbinte sau proba fierbinte. Dacă proba rece se dizolvă, fierbe mierea încă 2–3 minute și testează din nou.

Încorporează nucile. Amestecă zahărul pudră în miere, apoi adaugă nucile prăjite. Gătește la foc mic timp de 4–5 minute, amestecând continuu, până când fiecare bucată este acoperită, iar compoziția devine lucioasă și ușor aurie. Ia-o de pe foc înainte ca mierea să se închidă la culoare.

Întinde și taie. Mută imediat compoziția pe o planșetă de lemn de 30 × 30 cm, umezită ușor. Cu o lingură de lemn sau un sucitor umed, întinde-o uniform la circa 8 mm grosime. După 8–10 minute, cât este încă caldă și maleabilă, taie 16 romburi cu un cuțit umed și ascuțit. Ține mâinile departe de compoziția fierbinte.

Răcește și servește. Lasă bucățile pe planșetă circa 30 de minute, până se răcesc și se întăresc complet. Desprinde-le cu grijă și servește-le la temperatura camerei.