Gozinaki

Cevizi kavurun. Cevizi yaklaşık 5–7 mm büyüklüğünde doğrayın. Kuru tavada orta-kısık ateşte 4–6 dakika, sık sık karıştırarak, kokusu çıkıp kenarları hafifçe renk alana kadar kavurun; duman çıkarmayın. 5 dakika soğutun, gevşeyen zarları temiz bir bezle silin balı ısıtmaya başlarken soğumaya bırakın.

Balı aralıklarla kaynatın. Balı ağır tabanlı 2 L tencereye alın. Tahta kaşıkla karıştırarak kısık ateşte hafifçe kaynatın. 5 dakika kaynatın, ocaktan alın ve yaklaşık 5 dakika soğutun. Kaynatma ve soğutma döngüsünü üç kez daha tekrarlayın; toplam dört kez kaynatın.

Balın kıvamını kontrol edin. Küçük bir kaşık balı soğuk suya damlatıp yaklaşık 30 saniye bekleyin. Tamamen soğuyan örnek dağılmamalı, yumuşak ve esnek bir top halinde toparlanmalıdır. Sıcak bala veya örneğe dokunmayın. Soğuk örnek dağılıyorsa balı 2–3 dakika daha kaynatıp tekrar deneyin.

Cevizi bala karıştırın. Pudra şekerini bala karıştırın, ardından kavrulmuş cevizleri ekleyin. Kısık ateşte 4–5 dakika sürekli karıştırarak bütün parçalar kaplanıp karışım parlak ve açık altın rengi olana kadar pişirin. Bal koyulaşmadan ocaktan alın.

Yayıp kesin. Karışımı hemen hafifçe ıslatılmış 30 × 30 cm ahşap tahtaya aktarın. Islak tahta kaşık veya oklavayla yaklaşık 8 mm kalınlığında eşit şekilde yayın. 8–10 dakika sonra, hâlâ ılık ve esnekken ıslak, keskin bıçakla 16 baklava dilimi kesin. Sıcak karışıma elinizi değdirmeyin.

Soğutup servis edin. Parçaları tahtada yaklaşık 30 dakika tamamen soğuyup sertleşene kadar bekletin. Dikkatlice ayırın ve oda sıcaklığında servis edin.