Gozinaki

Torre as nozes. Pique-as em pedaços de cerca de 5–7 mm. Torre em frigideira seca, em fogo médio-baixo, por 4–6 minutos, mexendo com frequência, até perfumar e dourar levemente nas bordas, sem soltar fumaça. Deixe esfriar por 5 minutos, retire as peles soltas com um pano limpo e deixe-as esfriar enquanto começa a aquecer o mel.

Reduza o mel em etapas. Coloque o mel em uma panela pesada de 2 L. Aqueça em fogo baixo, mexendo com uma colher de madeira, até ferver suavemente. Ferva por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Repita a etapa de fervura e resfriamento mais três vezes, totalizando quatro fervuras.

Confira o ponto do mel. Pingue uma pequena colherada de mel em água fria e espere cerca de 30 segundos. Depois de esfriar completamente, a amostra deve permanecer unida e formar uma bolinha macia e flexível, sem se dissolver. Não toque no mel nem na amostra enquanto estiverem quentes. Se a amostra fria se dissolver, ferva o mel por mais 2–3 minutos e teste novamente.

Envolva as nozes. Misture o açúcar de confeiteiro ao mel e junte as nozes tostadas. Cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos, mexendo sem parar, até todas ficarem cobertas e a mistura brilhante e levemente dourada. Retire do fogo antes que o mel escureça.

Espalhe e corte. Transfira imediatamente para uma tábua de madeira de 30 × 30 cm levemente umedecida. Com uma colher de madeira ou rolo úmido, espalhe em uma camada uniforme de cerca de 8 mm. Após 8–10 minutos, enquanto ainda estiver morna e flexível, corte 16 losangos com uma faca úmida e afiada. Mantenha as mãos longe da mistura quente.

Esfrie e sirva. Deixe os pedaços na tábua por cerca de 30 minutos, até esfriarem e firmarem por completo. Separe-os com cuidado e sirva em temperatura ambiente.