Gozinaki

Upraż orzechy. Posiekaj je na kawałki około 5–7 mm. Praż na suchej patelni na średnio małym ogniu przez 4–6 minut, często mieszając, aż zaczną pachnieć, a brzegi lekko się zezłocą; nie dopuść do dymienia. Ostudź przez 5 minut, zetrzyj luźne skórki czystą ściereczką i pozostaw je do ostygnięcia, gdy zaczniesz podgrzewać miód.

Gotuj miód seriami. Wlej miód do ciężkiego rondla o pojemności 2 l. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie łagodnie wrzeć. Gotuj 5 minut, zdejmij z ognia i studź około 5 minut. Powtórz cykl gotowania i studzenia jeszcze trzy razy, łącznie cztery razy.

Sprawdź miód. Wpuść małą łyżeczkę miodu do zimnej wody i odczekaj około 30 sekund. Całkowicie ostudzona próbka powinna pozostać zwarta i dać się uformować w miękką, elastyczną kulkę, zamiast się rozpuścić. Nie dotykaj gorącego syropu ani gorącej próbki. Jeśli ostudzona próbka się rozpuszcza, gotuj miód jeszcze 2–3 minuty i sprawdź ponownie.

Obtocz orzechy. Wsyp cukier puder do miodu, a następnie dodaj uprażone orzechy. Gotuj na małym ogniu 4–5 minut, cały czas mieszając, aż wszystkie kawałki się oblepią, a masa będzie lśniąca i jasnozłota. Zdejmij ją z ognia, zanim miód ściemnieje.

Rozprowadź i pokrój. Natychmiast przełóż masę na lekko zwilżoną drewnianą deskę 30 × 30 cm. Wilgotną drewnianą łyżką lub wałkiem rozprowadź ją równomiernie na grubość około 8 mm. Po 8–10 minutach, gdy płat jest jeszcze ciepły i plastyczny, pokrój go wilgotnym, ostrym nożem na 16 rombów. Nie dotykaj gorącej masy.

Ostudź i podaj. Zostaw kawałki na desce na około 30 minut, aż całkowicie ostygną i stwardnieją. Ostrożnie je oddziel i podawaj w temperaturze pokojowej.