Gozinaki

Tostare le noci. Tritare le noci in pezzi da circa 5–7 mm. Tostarle in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 4–6 minuti, mescolando spesso, finché sono profumate e appena dorate ai bordi, senza farle fumare. Lasciarle raffreddare 5 minuti, rimuovere le pellicine staccate con un canovaccio pulito e lasciarle raffreddare mentre si comincia a scaldare il miele.

Ridurre il miele a cicli. Versare il miele in una casseruola dal fondo spesso da 2 l. Scaldare a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a un leggero bollore. Far sobbollire 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per circa 5 minuti. Ripetere il ciclo di bollitura e raffreddamento altre tre volte, per quattro bolliture in totale.

Verificare il miele. Far cadere un piccolo cucchiaino di miele nell’acqua fredda e attendere circa 30 secondi. Quando il campione è completamente freddo, deve restare compatto e formare una pallina morbida e flessibile, senza sciogliersi. Non toccare lo sciroppo caldo né il campione caldo. Se il campione freddo si scioglie, cuocere il miele altri 2–3 minuti e ripetere la prova.

Rivestire le noci. Incorporare lo zucchero a velo nel miele, poi aggiungere le noci tostate. Cuocere a fuoco basso per 4–5 minuti, mescolando continuamente, finché ogni pezzo è rivestito e il composto è lucido e appena dorato. Togliere dal fuoco prima che il miele scurisca.

Stendere e tagliare. Trasferire subito il composto su un tagliere di legno da 30 × 30 cm leggermente inumidito. Con un cucchiaio di legno umido o un mattarello umido, stenderlo in uno strato uniforme di circa 8 mm. Dopo 8–10 minuti, mentre è ancora tiepido e flessibile, tagliare 16 rombi con un coltello umido e affilato. Tenere le mani lontane dal composto caldo.

Raffreddare e servire. Lasciare i pezzi sul tagliere per circa 30 minuti, finché sono completamente freddi e sodi. Separarli con delicatezza e servire a temperatura ambiente.