Gozinaki

Sangrai kenari. Cincang menjadi potongan sekitar 5–7 mm. Sangrai dalam wajan kering dengan api sedang-kecil selama 4–6 menit, sering diaduk, sampai harum dan tepinya sedikit keemasan tanpa berasap. Dinginkan 5 menit, gosok kulit yang terlepas dengan kain bersih, lalu biarkan dingin saat mulai memanaskan madu.

Didihkan madu bertahap. Masukkan madu ke panci berat 2 L. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk memakai sendok kayu sampai mendidih perlahan. Didihkan 5 menit, angkat dari api dan dinginkan sekitar 5 menit. Ulangi siklus didih dan dingin tiga kali lagi, jadi total empat kali.

Periksa kekentalan madu. Teteskan sesendok kecil madu ke air dingin dan tunggu sekitar 30 detik. Setelah benar-benar dingin, sampel harus tetap menyatu dan dapat dibulatkan menjadi bola lunak yang lentur, bukan larut. Jangan menyentuh madu atau sampel saat panas. Jika sampel dingin larut, didihkan madu lagi selama 2–3 menit lalu uji kembali.

Balut kenari. Aduk gula bubuk ke dalam madu, lalu masukkan kenari sangrai. Masak dengan api kecil selama 4–5 menit sambil terus diaduk sampai semua potongan terlapisi dan campuran tampak mengilap serta keemasan muda. Angkat sebelum madu menjadi gelap.

Ratakan dan potong. Segera pindahkan campuran ke papan kayu 30 × 30 cm yang sedikit dibasahi. Dengan sendok kayu atau penggilas yang lembap, ratakan hingga setebal sekitar 8 mm. Setelah 8–10 menit, selagi masih hangat dan lentur, potong menjadi 16 belah ketupat dengan pisau tajam yang dibasahi. Jauhkan tangan dari campuran panas.

Dinginkan dan sajikan. Biarkan potongan di papan sekitar 30 menit sampai benar-benar dingin dan mengeras. Pisahkan perlahan dan sajikan pada suhu ruang.