Gozinaki

Tostar las nueces. Trocea las nueces en piezas de unos 5–7 mm. Tuéstalas en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 4–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y los bordes estén apenas dorados, sin que humeen. Déjalas enfriar 5 minutos, retira las pieles sueltas con un paño limpio y déjalas enfriar mientras empiezas a calentar la miel.

Reducir la miel por ciclos. Pon la miel en una cacerola de fondo grueso de 2 l. Caliéntala a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que hierva suavemente. Cuécela 5 minutos, retira la cacerola del fuego y déjala templar unos 5 minutos. Repite el ciclo de hervor y reposo tres veces más: cuatro hervores en total.

Comprobar la miel. Deja caer una cucharadita pequeña de miel en agua fría y espera unos 30 segundos. Cuando la muestra esté completamente fría, debe mantenerse unida y poder formar una bola blanda y flexible, sin disolverse. No toques el almíbar ni la muestra calientes. Si la muestra fría se disuelve, hierve la miel 2–3 minutos más y vuelve a probar.

Cubrir las nueces. Incorpora el azúcar glas a la miel y añade las nueces tostadas. Cocina a fuego bajo durante 4–5 minutos, removiendo sin parar, hasta que todas las piezas queden cubiertas y la mezcla esté brillante y ligeramente dorada. Retírala antes de que la miel se oscurezca.

Extender y cortar. Pasa enseguida la mezcla a una tabla de madera de 30 × 30 cm ligeramente humedecida. Con una cuchara de madera húmeda o un rodillo húmedo, extiéndela en una lámina uniforme de unos 8 mm. Tras 8–10 minutos, mientras siga templada y flexible, corta 16 rombos con un cuchillo húmedo y afilado. Mantén las manos alejadas de la mezcla caliente.

Enfriar y servir. Deja las piezas en la tabla unos 30 minutos, hasta que estén completamente frías y firmes. Sepáralas con cuidado y sírvelas a temperatura ambiente.