Gozinaki

Rooster de walnoten. Hak ze in stukjes van ongeveer 5–7 mm. Rooster ze 4–6 minuten in een droge koekenpan op middellaag vuur en schep regelmatig om, tot ze geuren en de randjes licht kleuren zonder te roken. Laat 5 minuten afkoelen, wrijf losse velletjes met een schone doek weg en laat ze afkoelen terwijl je de honing gaat verwarmen.

Kook de honing in rondes in. Doe de honing in een zware pan van 2 l. Verwarm op laag vuur en roer met een houten lepel tot de honing zacht kookt. Laat 5 minuten koken, haal de pan van het vuur en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Herhaal koken en afkoelen nog drie keer, dus vier kookrondes in totaal.

Controleer de honing. Laat een kleine lepel honing in koud water vallen en wacht ongeveer 30 seconden. Het volledig afgekoelde proefje hoort bijeen te blijven en tot een zacht, buigzaam bolletje te rollen, zonder op te lossen. Raak hete honing of het hete proefje niet aan. Lost het koude proefje op, kook de honing nog 2–3 minuten en test opnieuw.

Meng de walnoten erdoor. Roer de poedersuiker door de honing en voeg de geroosterde walnoten toe. Kook 4–5 minuten op laag vuur en blijf roeren tot alle stukjes bedekt zijn en het mengsel glanst en licht goudkleurig is. Haal de pan van het vuur voordat de honing donker wordt.

Druk uit en snijd. Schep het mengsel direct op een licht vochtige houten plank van 30 × 30 cm. Druk het met een vochtige houten lepel of deegroller gelijkmatig uit tot ongeveer 8 mm dik. Snijd na 8–10 minuten, zolang het vel nog warm en buigzaam is, met een vochtig scherp mes 16 ruiten. Houd je handen weg van het hete mengsel.

Laat afkoelen en serveer. Laat de stukjes ongeveer 30 minuten op de plank volledig afkoelen en opstijven. Maak ze voorzichtig los en serveer op kamertemperatuur.