O jelu Gozinaki sa dudovim bakmazijem
Dudov bakmazi daje ovom meshetskom novogodišnjem slatkišu tamnu, voćnu glazuru. Krupno seckani, blago prepečeni orasi umešaju se u gusti sirup, masa se utisne u tanak sloj i dok je još topla seče na male rombove. Kada se ohladi, sirup se stegne, a komadi zadrže oblik i bogatu teksturu oraha.
Gozinaki se u Gruziji naročito vezuje za proslavu Nove godine. U meshetskoj varijanti med se zamenjuje dudovim bakmazijem, gustim sirupom od dudovog voća. Bakmazi se tradicionalno pravi sporim ukuvavanjem duda i ima voćniji, tamniji ukus od meda. Zato je važno da se u ovom receptu koristi gotov, gust bakmazi, a ne redak sok ili napitak od duda.
Ova kućna mera povezuje prepečene orahe i bakmazi u slatkiš koji može da se utisne i iseče. Porodični odnos sastojaka nije javno utvrđen, pa navedena količina predstavlja praktičnu polaznu formulu, a ne jedini tradicionalni recept. Gustina bakmazija se razlikuje od proizvođača do proizvođača; proverite tačku vezivanja kapljicom u hladnoj vodi umesto da se oslanjate samo na vreme kuvanja.
Gozinaki počinje da se steže čim se skloni sa šporeta. Pre zagrevanja pripremite obložen pleh, drugi papir za pečenje, ravnu površinu za pritiskanje i oštar nož. Orahe isecite na komade veličine zrna graška: dovoljno sitne da se masa ravnomerno sabije, ali dovoljno krupne da se osete. Pritisnite sloj na oko 1 cm i zasecite rombove dok je još topao i savitljiv.
