Sobre o prato Gozinaki com bakmazi de amora
O gozinaki está ligado às celebrações de Ano-Novo na Geórgia. Na versão de Samtskhe, o bakmazi de amora substitui o mel. Bakmazi é uma calda espessa de frutas feita por cozimento lento e redução das amoras; é mais escura e frutada que o mel. Para esta receita, use bakmazi já pronto e espesso, não suco ralo ou bebida de amora.
Esta versão caseira com medidas precisas une nozes tostadas e bakmazi. A proporção familiar exata não foi publicada, portanto estas quantidades são um ponto de partida prático, e não uma fórmula tradicional única. A concentração do bakmazi varia conforme quem o prepara. Confira o ponto de liga com uma gota em água fria, em vez de confiar apenas no tempo de cozimento.
O gozinaki começa a firmar assim que sai do fogo. Antes de aquecer a calda, deixe pronta a assadeira forrada, uma segunda folha de papel-manteiga, uma superfície plana para prensar e uma faca afiada. Pique as nozes em pedaços do tamanho de uma ervilha: pequenos o bastante para formar uma camada uniforme, mas ainda perceptíveis ao morder. Prense a mistura até cerca de 1 cm e marque os losangos enquanto ainda estiver morna e maleável.
