Yemek hakkında Dut pekmeziyle gozinaki
Gozinaki, Gürcistan'da yılbaşı döneminin sevilen tatlılarından biridir. Meskheti'de yöresel biçimi, bal yerine dut bakmazisiyle hazırlanır. Bakmazi, dutların suyunun yavaşça kaynatılıp koyulaştırılmasıyla elde edilen yoğun meyve şurubudur. Balden farklı, belirgin bir meyve karakteri verir.
Bu ölçülü ev tarifi, kavrulmuş cevizi hazır dut bakmazisiyle birleştirir. Yöresel aile oranı yayımlanmış değildir; dolayısıyla miktarlar belirli bir ev tarifini temsil etme iddiası taşımaz, uygulanabilir bir başlangıç noktasıdır. Bakmazinin koyuluğu üreticiye göre değiştiğinden süreye tek başına güvenmeyin. Soğuk su testi, şurubun yeterince koyulaşıp koyulaşmadığını anlamaya yardımcı olur.
Karışım tavadan alındıktan sonra hızla sertleşmeye başlar. Şurubu ısıtmadan önce yağlı kâğıt serilmiş tepsiyi, ikinci kâğıdı, bastırma yüzeyini ve bıçağı hazırlayın. Cevizler tatlıya doku verecek kadar iri, fakat ince tabakayı düzgün kesmeye yetecek kadar küçük olmalıdır. Karışımı yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit yayın ve sıcakken kesin.
