Gozinaki s morušovým bakmazi

Připravte plech a pracovní místo. Žáruvzdorný plech vyložte papírem na pečení. Připravte druhý list, plochý plech nebo váleček, dřevěnou lžíci, ostrý nůž a hrnek studené vody. Děti držte dál od sporáku; sirup bude velmi horký a lepkavý.

Ořechy opražte a nasekejte. Nasucho je opékejte na pánvi při středně nízké teplotě 4–6 minut a často míchejte, až se rozvoní, ale neztmavnou. Nechte vychladnout na bezpečnou teplotu, setřete uvolněné slupky a nasekejte na kousky velikosti hrášku. Uchovejte teplé v mírně vyhřáté troubě nebo přikryté misce.

Bakmazi pomalu zahřejte. Nalijte ho do hrnce se silným dnem a zahřívejte na nízkou až středně nízkou teplotu. Jakmile zřídne a začne tiše probublávat, jemně míchejte. Neodcházejte od hrnce a pravidelně seškrabujte dno; hustý ovocný sirup se rychle připaluje.

Ověřte bod tuhnutí. Kápněte trochu sirupu do studené vody. Pokračujte v mírném vaření a test opakujte, dokud kapka nevytvoří pevnou, pružnou kuličku, která drží tvar. Při použití teploměru je asi 125 °C počáteční vodítko, ale vždy výsledek potvrďte studenou vodou, protože koncentrace i nadmořská výška se liší. Jakmile sirup dosáhne bodu, ihned ho odstavte; nesmí ztmavnout ani vonět spáleně.

Obalte ořechy. Ihned přidejte teplé ořechy a míchejte, až bude každý kousek obalený a na dně nezůstane volný sirup. Pokud se směs nespojí, vraťte ji na nízkou teplotu jen na 30–60 sekund a míchejte. Ořechy v sirupu dlouho nevařte.

Stlačte a nakrájejte. Přeneste směs na připravený papír. Přikryjte druhým listem a plochým plechem nebo válečkem stlačte do rovnoměrné vrstvy asi 1 cm. Horké hmoty se nedotýkejte holýma rukama. Dokud je teplá a poddajná, naznačte a nakrájejte 30 malých kosočtverců teplým suchým nožem; mezi řezy čepel otírejte.

Nechte ztuhnout. Nechte asi 45 minut v klidu, dokud směs zcela nevychladne a neztuhne. Poté oddělte kousky podle řezů.