Beranda›Dunia kuliner›Hidangan nasional Georgia›Gozinaki dengan bakmazi murbei
Georgia

Gozinaki dengan bakmazi murbei

Buat gozinaki Meskhetia dengan bakmazi murbei dan kenari, tekan menjadi wajik kecil, lalu sajikan bersama teh.

Resep rumahan Georgiahidangan Georgia
Bagikan
Gozinaki kenari Meskheti dengan sirup murbei untuk sajian teh Tahun Baru Georgia
Hasil30 potong belah ketupat kecil
Porsi2 potong
total15 porsi
Kesulitansedang; sirup panas perlu diawasi terus
Lompat ke resep ↓
Hidangan

Tentang hidangan Gozinaki dengan bakmazi murbei

Gozinaki erat kaitannya dengan perayaan Tahun Baru Georgia. Versi Meskhetia memakai bakmazi murbei sebagai pengganti madu. Bakmazi adalah sirop buah yang kental, dibuat dengan memasak dan memekatkan murbei perlahan. Warnanya lebih gelap dan rasanya lebih berbuah dibanding madu. Gunakan bakmazi pekat yang sudah jadi, bukan jus murbei encer atau minuman murbei.

Versi rumahan dengan takaran ini mengikat kenari panggang menggunakan bakmazi. Rasio keluarga yang persis tidak dipublikasikan, jadi jumlah yang diberikan merupakan titik awal praktis, bukan satu-satunya formula tradisional. Kekentalan bakmazi berbeda antar pembuat. Uji titik pengikatannya dengan meneteskan sedikit sirop ke air dingin, bukan hanya mengandalkan lama memasak.

Gozinaki mulai mengeras begitu diangkat dari kompor. Siapkan loyang beralas kertas, selembar kertas kedua, permukaan datar untuk menekan, dan pisau tajam sebelum sirop dipanaskan. Cincang kenari sebesar kacang polong: cukup kecil agar menyatu rata, tetapi tetap terasa saat digigit. Tekan adonan hingga tebal sekitar 1 cm, lalu tandai bentuk wajik saat masih hangat dan lentur.

Memasak hidangan

Bahan

Bahan

  • 500 gbelahan kenari kupas, beraroma segar
  • 350 gbakmazi murbei pekat siap pakai, dari murbei putih atau hitam
Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan loyang dan area kerja. Lapisi loyang tahan panas dengan kertas panggang. Siapkan kertas kedua, loyang datar atau penggilas, sendok kayu, pisau tajam, dan secangkir air dingin. Jauhkan anak-anak dari kompor; sirop akan sangat panas dan lengket.

  2. Sangrai dan cincang kenari. Panaskan kenari di wajan kering dengan api sedang-kecil selama 4–6 menit, sering diaduk sampai harum tetapi tidak menggelap. Dinginkan sampai aman disentuh, gosok kulit ari yang terlepas, lalu cincang sebesar kacang polong. Jaga tetap hangat dalam oven bersuhu rendah atau mangkuk tertutup.

  3. Panaskan bakmazi perlahan. Masukkan bakmazi ke panci berdasar tebal dan panaskan dengan api kecil hingga sedang-kecil. Aduk perlahan saat sirop mulai encer dan mendidih lembut. Jangan tinggalkan panci dan keruk dasarnya secara berkala; sirop buah pekat mudah gosong.

  4. Periksa titik pengikatan. Teteskan sedikit sirop ke air dingin. Teruskan mendidih perlahan dan ulangi tes sampai tetesan membentuk bola yang kokoh tetapi lentur dan mempertahankan bentuknya. Jika memakai termometer, sekitar 125°C adalah acuan awal, tetapi tetap konfirmasi dengan tes air dingin karena konsentrasi dan ketinggian tempat memengaruhi hasil. Angkat panci segera setelah titik tercapai; jangan biarkan sirop menggelap atau berbau gosong.

  5. Lapisi kenari. Segera masukkan kenari hangat dan aduk hingga semua bagian terlapisi dan tidak ada sirop bebas di dasar panci. Jika belum menyatu, kembalikan ke api kecil selama 30–60 detik saja sambil diaduk. Jangan memasak kenari lama di dalam sirop.

  6. Tekan dan potong. Pindahkan adonan ke kertas yang sudah disiapkan. Tutup dengan lembar kedua lalu tekan dengan loyang datar atau penggilas hingga menjadi lapisan rata setebal kira-kira 1 cm. Jangan sentuh permen panas dengan tangan telanjang. Saat masih hangat dan lentur, tandai lalu potong menjadi 30 wajik kecil memakai pisau hangat dan kering; lap pisau di antara potongan.

  7. Dinginkan sampai mengeras. Diamkan sekitar 45 menit tanpa diganggu sampai benar-benar dingin dan kokoh. Pisahkan potongan mengikuti garis setelah mengeras.

Gozinaki Meskhetia dengan bakmazi murbei dan kenari

Gozinaki Meskhetia dengan bakmazi murbei dan kenari

Bakmazi murbei memberi lapisan sirup gelap dan rasa buah pada manisan Tahun Baru dari Meskhetia ini. Kenari yang dipanggang ringan lalu dicincang kasar dicampur ke dalam sirup kental, diratakan tipis, kemudian dipotong menjadi belah ketupat kecil selagi hangat. Saat dingin, sirup mengeras sehingga potongan mempertahankan bentuk dan tekstur kenari yang padat.

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan dua wajik kecil bersama teh hitam atau sebagai bagian dari hidangan manisan Tahun Baru Georgia. Potongan kenari sebaiknya terlihat di dalam lapisan murbei gelap, dan tiap potong tetap berbentuk setelah dingin. Rasanya kaya, jadi porsi kecil sudah cukup.

Bakmazi dari murbei putih maupun hitam digunakan di daerah tersebut. Bakmazi murbei putih bisa menghasilkan warna lebih terang, sedangkan murbei hitam memberi warna lebih pekat dan rasa buah yang kuat. Gunakan bakmazi pekat yang sudah jadi; jus yang encer dapat tetap lengket dan tidak mengeras.

Dinginkan sepenuhnya sebelum dikemas. Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, pisahkan dengan kertas panggang, dan habiskan dalam 5 hari. Kelembapan dapat membuat permukaan lengket. Buang jika basah, berjamur, atau berbau tidak biasa.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Porsi: 2 wajik kecil
  • Energi: sekitar 289 kkal
  • Karbohidrat: sekitar 23,8 g
  • Protein: sekitar 5,1 g
  • Lemak: sekitar 21,7 g
  • Serat: sekitar 2,2 g
  • Natrium: sekitar 2 mg

Angka ini perkiraan. Data kenari memakai kenari Inggris mentah; komposisi madu hanya dipakai sebagai rujukan sementara untuk bakmazi murbei, yang tingkat kekentalannya bervariasi. Energi dan karbohidrat sebenarnya dapat berbeda.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari, sejenis kacang pohon. Periksa label bakmazi untuk bahan tambahan dan peringatan kontaminasi silang. Gunakan peralatan bersih dan kering serta loyang tahan panas yang stabil. Sirop mendidih menempel pada kulit dan dapat menyebabkan luka bakar serius: jauhkan tangan dan wajah dari panci, gunakan sendok panjang dari kayu atau bahan tahan panas, dan jangan pernah mencicipi sirop saat panas. Dinginkan manisan sepenuhnya sebelum dikemas agar tidak terjadi pengembunan.

Penutup

Penutup

  • Gozinaki Meskhetia mendapat rasa buah dari bakmazi murbei yang menggantikan madu.
  • Panggang kenari perlahan, uji sirop dengan air dingin, dan potong selagi adonan masih lentur.
Jelajahi Georgia lebih lanjut

Hidangan Georgia lainnya

Lihat semua resep →
Patty jagung Megrelia keemasan di atas piring, satu dibelah untuk menunjukkan sulguni leleh
Georgia · hidangan Georgia

Chvishtari Megrelia

Lihat resep →
Mchadi keemasan dengan irisan sulguni yang disajikan terpisah
Georgia · hidangan Georgia

Mchadi dengan sulguni

Lihat resep →
Baklava keemasan berbentuk wajik di loyang, satu potong diangkat memperlihatkan lapisan tipis dan kenari
Georgia · hidangan Georgia

Baklava Ajarian (აჭარული ბაქლავა)

Lihat resep →