Gozinaki z morwowym bakmazi

Przygotuj blachę i stanowisko pracy. Wyłóż żaroodporną blachę papierem do pieczenia. Przygotuj drugi arkusz, płaską blachę lub wałek, drewnianą łyżkę, ostry nóż i kubek zimnej wody. Dzieci trzymaj z dala od kuchenki; syrop będzie bardzo gorący i lepki.

Upraż i posiekaj orzechy. Praż orzechy na suchej patelni na średnio małym ogniu przez 4–6 minut, często mieszając, aż zaczną pachnieć, ale nie ściemnieją. Ostudź do temperatury bezpiecznej przy dotyku, otrzyj luźne skórki i posiekaj na kawałki wielkości ziarnka grochu. Trzymaj ciepłe w lekko nagrzanym piekarniku lub przykrytej misce.

Powoli podgrzej bakmazi. Wlej bakmazi do garnka z grubym dnem i podgrzewaj na małym lub średnio małym ogniu. Gdy stanie się rzadsze i zacznie delikatnie bulgotać, mieszaj ostrożnie. Nie odchodź od garnka i regularnie zeskrobuj dno; gęsty syrop owocowy szybko się przypala.

Sprawdź punkt wiązania. Wpuść odrobinę syropu do zimnej wody. Gotuj dalej łagodnie i ponawiaj próbę, aż kropla utworzy zwartą, elastyczną kulkę, która zachowuje kształt. Przy termometrze około 125°C to wstępny punkt odniesienia, ale potwierdź go próbą w wodzie, bo stężenie syropu i wysokość nad poziomem morza wpływają na wynik. Gdy osiągnie właściwy punkt, od razu zdejmij garnek z ognia; syrop nie powinien ściemnieć ani pachnieć spalenizną.

Obtocz orzechy syropem. Natychmiast dodaj ciepłe orzechy i mieszaj, aż wszystkie kawałki będą pokryte, a na dnie nie pozostanie wolny syrop. Jeśli masa się nie łączy, podgrzewaj ją jeszcze tylko 30–60 sekund na małym ogniu, mieszając. Nie gotuj długo orzechów w syropie.

Dociśnij i pokrój. Przełóż masę na przygotowany papier. Przykryj drugim arkuszem i dociśnij płaską blachą lub wałkiem do równej warstwy o grubości około 1 cm. Nie dotykaj gorącej masy gołymi rękami. Gdy jest jeszcze ciepła i plastyczna, natnij i pokrój ją na 30 małych rombów ciepłym, suchym nożem; wycieraj ostrze między cięciami.

Pozostaw do stężenia. Odstaw na około 45 minut, aż masa całkowicie ostygnie i stwardnieje. Po zastygnięciu oddziel romby wzdłuż nacięć.