O jelu Gruzijski dambalhačo sa prečišćenim maslacem (hačoerbo)
დამბალხაჭო · 4 porcije · Lako · 18 minuta
Dambalhačo je poseban sir sa plemenitim plesnima iz Pšavije i Tianetija, u gruzijskoj oblasti Mcheta-Mtianeti. Zaštićeni proizvod ima nizak kupast ili ovalan oblik, sivo-smeđu koru sa plavičastim tragovima plesni i svetlu unutrašnjost. Ukus mu je pikantan i blago gorak, pa je dovoljna umerena porcija.
Georgia Travel navodi da se jede suv ili zagrejan u prečišćenom maslacu; taj način pripreme zove se hačoerbo. Ovaj recept prilagođava tu ideju maloj tiganjskoj porciji za četiri osobe. Odnos sira i maslaca praktična je kućna mera, a ne tvrdnja da postoji samo jedan tradicionalni odnos. Običan šoti služi za zahvatanje rastopljenog sira.
Kupite gotov sir od prodavca koji može da navede poreklo i način čuvanja. Tradicionalni sir može biti napravljen od nepasterizovanog mleka, zato izaberite pasterizovanu varijantu ako je dostupna. Zagrevanje ne garantuje da će štetni mikroorganizmi u siru od sirovog mleka biti uništeni. So se ne dodaje jer je sir već posoljen.
