Name: Gruzijska pileća čihirtma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 1,4 kg celog pileta, bez iznutrica; 2,3 l hladne vode; 2 lista lovora; 1 g zrna crnog bibera; 5 g sitne soli; 300 g crnog luka, sitno seckanog; 20 g sačuvane, oceđene pileće masnoće ili neslanog putera; 25 g običnog pšeničnog brašna; 4 velika jaja (oko 200 g bez ljuske); 45 ml belog vinskog sirćeta; 30 g svežih listova korijandera, seckanih; 3 g sitne soli ili po ukusu; 1 g mlevenog crnog bibera; 0,5 g mlevenog cimeta

Široka rustična činija svilenkaste čihirtme s komadima piletine i svežim korijanderom.

Količina4 obilne činije, oko 500 ml po porciji sa piletinom

Priprema20 minuta

Kuvanje85 minuta

Pasivno vreme0 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Gruzijska pileća čihirtma

ჩიხირთმა · 4 obilne porcije · Srednje zahtevno · 1 sat i 45 minuta

Čihirtma je gruzijska pileća čorba svilenkaste teksture i blago kiselkastog ukusa. Jaja i malo brašna zgušnjavaju oceđeni pileći bujon umesto pavlake, dok vinsko sirće daje čistu, slanu kiselost. Posebno se vezuje za istočnu Gruziju, uključujući Kahetiju i Kartli.

Recepti se razlikuju po mesu, bilju i načinu dodavanja jaja. Piletina je česta osnova, a ponegde se koriste ćuretina ili jagnjetina; uz korijander se mogu dodati mirođija ili nana. Ova verzija ističe pileći bujon, luk, sirće i svež korijander.

Ključ je da se jaja postepeno temperiraju vrućim bujonom i vrate u lonac uz mešanje. Čorbu zagrejte samo do 71 °C; nakon dodavanja jaja ne dozvolite da jako provri jer tekstura može postati zrnasta. Piletinu prvo termički obradite do 74 °C, pa je usitnite i vratite u čorbu.

Priprema jela

Sastojci

ჩიხირთმა · 4 obilne porcije · Srednje zahtevno · 1 sat i 45 minuta

Pileći bujon

1,4 kgcelog pileta, bez iznutrica
2,3 lhladne vode
2lista lovora
1 gzrna crnog bibera
5 gsitne soli

Čorba

300 gcrnog luka, sitno seckanog
20 gsačuvane, oceđene pileće masnoće ili neslanog putera
25 gobičnog pšeničnog brašna
4velika jaja (oko 200 g bez ljuske)
45 mlbelog vinskog sirćeta
30 gsvežih listova korijandera, seckanih
3 gsitne soli ili po ukusu
1 gmlevenog crnog bibera
0,5 gmlevenog cimeta

Priprema

Skuvajte bujon. Stavite pile, hladnu vodu, lovor, zrna bibera i 5 g soli u veliki lonac. Polako zagrejte do tihog krčkanja i skidajte penu. Kuvajte 60–75 minuta, dok najdeblji deo grudi i unutrašnji deo bataka ne dostignu 74 °C na termometru.
Procedite i pripremite piletinu. Izvadite pile na poslužavnik. Procedite bujon u vatrostalnu posudu i sačuvajte 20 g oceđene pileće masnoće; ako je nema dovoljno, upotrebite puter. Kada se pile dovoljno ohladi za rukovanje, odstranite kožu i kosti, pa meso isecite na zalogaje.
Omekšajte luk i skuvajte brašno. Dinstajte luk u masnoći ili puteru na srednje tihoj vatri 8–10 minuta, bez rumenjenja. Umešajte brašno i kuvajte 2 minuta. Postepeno ulivajte bujon uz mućenje, pa lagano kuvajte 15 minuta.
Temperirajte jaja. Umutite jaja sa sirćetom. Polako dodajte oko 300 ml vrućeg bujona, kutlaču po kutlaču, neprestano muteći. Zatim tankim mlazom ulivajte smesu u lonac uz stalno mešanje.
Završite bez ključanja. Zagrevajte na tihoj vatri uz mešanje dok čorba ne dostigne 71 °C. Ne dozvolite da provri. Dodajte piletinu, korijander, preostalu so, mleveni biber i cimet. Mešajte dok se piletina sasvim ne zagreje i odmah poslužite.

Kratak opis

Čihirtma je gruzijska pileća čorba zgusnuta jajima i brašnom, osvežena vinskim sirćetom i završena svežim korijanderom.

Praktični saveti

Dok se pile kuva, održavajte tiho krčkanje; jako ključanje može zamutiti bujon. Skinite masnoću sa površine i odmerite 20 g za luk. Ako koristite puter, neka bude neslan kako biste mogli da kontrolišete so.

Vrući bujon dodajte jajima polako uz neprestano mućenje. Ako se čorba ohladi pre služenja, zagrejte je lagano uz mešanje, bez jakog ključanja. Čihirtma je najbolja ubrzo nakon dodavanja jaja.

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je toplije od 32 °C), čuvajte na najviše 4 °C i pojedite u roku od 3–4 dana. Podgrevajte čorbu do 74 °C uz često mešanje.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: oko 500 ml čorbe sa piletinom
Energija: približno 420 kcal
Ugljeni hidrati: 15 g
Proteini: 37 g
Masti: 22 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: približno 900 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja i pšenicu (gluten). Sirovu piletinu i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo, a ruke i površine operite nakon rukovanja. Termometrom proverite najdeblji deo grudi i unutrašnji deo bataka; oba treba da dostignu 74 °C. Nakon temperiranja, mešajte čorbu dok ne dostigne 71 °C. Ne oslanjajte se samo na boju ili vreme kuvanja.

Predlozi za služenje

Sipajte u tople činije i, po želji, pospite s malo svežeg korijandera.
Poslužite uz običan gruzijski hleb koji lepo prati kiselkast bujon.