Name: Gruzínské dambalkhacho s přepuštěným máslem (khachoerbo)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 200 g hotového dambalkhacha od dohledatelného prodejce; pokud možno z pasterovaného mléka; 40 g nesoleného přepuštěného másla (ghí); 240 g obyčejného chleba shoti, rozděleného na čtyři části

Široký pohled na teplý sýr s máslem na rustikálním stole, s chlebem shoti a gruzínskými horami v pozadí.

Výtěžnost4 menší porce; asi 120 g sýrové směsi s máslem a 60 g chleba na osobu

Příprava10 minut

Vaření8 minut

Odležení0 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Gruzínské dambalkhacho s přepuštěným máslem (khachoerbo)

დამბალხაჭო · 4 porce · Snadné · 18 minut

Dambalkhacho je sýr zrající s plísní, spojovaný s oblastmi Pshavi a Tianeti v gruzínském regionu Mtskheta-Mtianeti. Registrovaný výrobek má podobu nízkého kužele nebo oválu, šedohnědou kůru s modravými stopami plísně a světlý vnitřek. Má výraznou, lehce nahořklou chuť, proto stačí menší porce.

Georgia Travel uvádí, že se sýr jí nasucho nebo ohřátý v přepuštěném másle; místní příprava se nazývá khachoerbo. Tento recept převádí tento způsob podávání do malé pánve pro čtyři osoby. Poměr sýra a másla je praktický pro domácí vaření, nikoli tvrzení o jediné tradiční receptuře. Obyčejný chléb shoti se hodí k nabírání rozpuštěného sýra.

Kupte hotový sýr od dohledatelného prodejce a řiďte se jeho etiketou. Tradiční výrobek může být z nepasterovaného mléka; pokud je k dispozici, zvolte sýr z mléka pasterovaného. Ohřátí tohoto pokrmu nezaručuje zničení škodlivých mikroorganismů v sýru ze syrového mléka. Sůl nepřidávejte, sýr už je solený.

Příprava pokrmu

Suroviny

დამბალხაჭო · 4 porce · Snadné · 18 minut

Na 4 porce

200 ghotového dambalkhacha od dohledatelného prodejce; pokud možno z pasterovaného mléka
40 gnesoleného přepuštěného másla (ghí)
240 gobyčejného chleba shoti, rozděleného na čtyři části

Postup

Připravte sýr. Do přípravy jej uchovávejte v chladu. Nakrájejte nebo rozdrobte na kousky o velikosti asi 2 cm. Nesolte.
Pomalu rozehřejte. Přepuštěné máslo rozpusťte v malé těžké pánvi na mírném ohni. Přidejte sýr a pomalu míchejte 5–8 minut, dokud nezměkne a nebude rovnoměrně horký. Nenechte ho připálit ani prudce smažit; malé oddělení másla je běžné.
Připravte chléb. Během zahřívání sýra rozdělte shoti na čtyři kusy.
Podávejte. Horkou směs sýra a másla rozdělte na čtyři malé talířky a ihned podávejte s chlebem k namáčení.

Představení

Pšavské dambalkhacho zvolna zahřejte v přepuštěném másle a podávejte s chlebem shoti k namáčení.

Praktické rady

Udržujte mírný oheň: sýr má změknout a být krémový, nikoli zhnědnout po okrajích. Je-li velmi tuhý, před vložením do pánve jej rozdrobte najemno. Neřeďte vodou; plnou konzistenci dodá přepuštěné máslo.

Plíseň je součástí charakteru sýra, ale doma jej nenechávejte zrát. Nepoužívejte výrobek s neočekávaným porostem, poškozeným obalem nebo nezvyklým zápachem. Zbytky rychle zchlaďte a dodržte pokyny prodejce. Ohřívejte znovu jen jednou, až bude celý pokrm horký a bude z něj stoupat pára; textura může být zrnitá.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Porce: asi 180 g (50 g sýra, 10 g másla a 60 g chleba)
Energie: přibližně 424 kcal
Sacharidy: 31 g
Bílkoviny: 16 g
Tuky: 26 g
Vláknina: 2 g
Sodík: přibližně 870 mg; obsah v sýru se liší, zkontrolujte etiketu

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko a pšenici (lepek). Dambalkhacho tradičně zraje s plísní a může být vyrobeno z nepasterovaného mléka. Syrové mléčné výrobky mohou obsahovat škodlivé mikroorganismy. Když je to možné, zvolte sýr z pasterovaného mléka; zahřátí podle tohoto receptu nezaručuje zničení škodlivých mikroorganismů v sýru ze syrového mléka. Děti do 5 let, dospělí nad 65 let, těhotné osoby a lidé s oslabenou imunitou by se měli nepasterovaným mléčným výrobkům vyhnout. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, používejte čisté náčiní a nenechávejte mléčné výrobky mimo chlazení déle než 2 hodiny (1 hodinu nad 32 °C). Dodržte datum a pokyny na obalu.

Podávání

Podávejte hned, jak sýr změkne a je horký, dokud je máslo tekuté.
Shoti natrhejte na sousta a nabírejte jím sýr.

O pokrmu Gruzínské dambalkhacho s přepuštěným máslem (khachoerbo)

Suroviny

Na 4 porce

Postup

Představení

Praktické rady

Výživové hodnoty na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Podávání

Další gruzínská jídla

Meskhetský sýr tenili s chlebem shoti

Gruzínská tolma ve vinných listech

Gruzínské kuřecí chikhirtma