Name: Dambalkhacho georgiano com manteiga clarificada (khachoerbo)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 200 g de dambalkhacho pronto, de vendedor rastreável; de preferência feito com leite pasteurizado, se disponível; 40 g de manteiga clarificada sem sal (ghee); 240 g de pão shoti simples, dividido em quatro pedaços

Vista ampla do queijo quente com manteiga em uma mesa rústica, com shoti e montanhas da Geórgia ao fundo.

Rendimento4 porções pequenas; cerca de 120 g da mistura de queijo e manteiga e 60 g de pão por pessoa

Preparo10 minutos

Cozimento8 minutos

Descanso0 minuto

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O prato

Sobre o prato Dambalkhacho georgiano com manteiga clarificada (khachoerbo)

დამბალხაჭო · 4 porções · Fácil · 18 minutos

Dambalkhacho é um queijo maturado com mofo, associado a Pshavi e Tianeti, na região georgiana de Mtskheta-Mtianeti. O produto registrado tem formato de cone baixo ou oval, casca cinza-acastanhada com marcas azuladas de mofo e interior claro. Seu sabor é marcante e levemente amargo, então uma porção pequena é suficiente.

O Georgia Travel descreve o queijo consumido seco ou aquecido na manteiga clarificada, num preparo local chamado khachoerbo. Esta receita transforma essa forma de servir em uma pequena panela para quatro pessoas. A proporção de queijo e manteiga é prática para a cozinha de casa e não pretende ser uma única fórmula tradicional. O pão shoti simples acompanha bem o queijo derretido.

Compre o queijo pronto de um vendedor rastreável e siga as orientações do rótulo. O produto tradicional pode ser feito com leite cru; quando houver opção, escolha queijo feito com leite pasteurizado. Aquecer esta preparação não garante a eliminação de microrganismos nocivos do queijo de leite cru. Não acrescente sal: o queijo já contém sal.

Prepare o prato

Ingredientes

დამბალხაჭო · 4 porções · Fácil · 18 minutos

Para 4 porções

200 gde dambalkhacho pronto, de vendedor rastreável; de preferência feito com leite pasteurizado, se disponível
40 gde manteiga clarificada sem sal (ghee)
240 gde pão shoti simples, dividido em quatro pedaços

Modo de preparo

Prepare o queijo. Mantenha-o refrigerado até começar. Corte ou esfarele em pedaços de cerca de 2 cm. Não adicione sal.
Derreta devagar. Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira pequena e pesada, em fogo baixo. Quando derreter, junte o queijo e mexa lentamente por 5–8 minutos, até ficar macio e uniformemente quente. Não deixe queimar nem frite em fogo alto; é normal que um pouco da manteiga se separe.
Separe o pão. Divida o shoti em quatro pedaços enquanto o queijo aquece.
Sirva. Distribua a mistura quente de queijo e manteiga em quatro pratinhos e sirva imediatamente com o pão para mergulhar.

Apresentação

Aqueça o dambalkhacho de Pshavi lentamente na manteiga clarificada e sirva com pão shoti para mergulhar.

Dicas práticas

Mantenha o fogo baixo: o queijo deve ficar macio e cremoso, sem dourar nas bordas. Se estiver muito firme, esfarele-o melhor antes de colocar na panela. Não dilua com água; a manteiga clarificada dá a textura rica.

O mofo faz parte da identidade desse queijo, mas não tente maturá-lo em casa. Não use se houver mofo inesperado, embalagem danificada ou cheiro anormal. Refrigere rapidamente as sobras e siga as instruções do vendedor. Reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor; a textura pode ficar granulada.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: cerca de 180 g (50 g de queijo, 10 g de manteiga e 60 g de pão)
Energia: aproximadamente 424 kcal
Carboidratos: 31 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 26 g
Fibras: 2 g
Sódio: aproximadamente 870 mg; o queijo varia, então consulte o rótulo

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite e trigo (glúten). O dambalkhacho é tradicionalmente maturado com mofo e pode ser feito com leite não pasteurizado. Laticínios crus podem conter microrganismos nocivos. Prefira queijo de leite pasteurizado quando disponível; o aquecimento desta receita não garante a eliminação de microrganismos nocivos do queijo de leite cru. Crianças menores de 5 anos, adultos acima de 65, gestantes e pessoas com imunidade reduzida devem evitar laticínios não pasteurizados. Mantenha a 4 °C ou menos, use utensílios limpos e não deixe laticínios fora da geladeira por mais de 2 horas (1 hora acima de 32 °C). Siga a validade e as instruções da embalagem.

Para servir

Sirva assim que o queijo estiver quente e macio, enquanto a manteiga ainda estiver líquida.
Rasgue o shoti em pedaços pequenos e use-os para pegar o queijo.

Sobre o prato Dambalkhacho georgiano com manteiga clarificada (khachoerbo)

Ingredientes

Para 4 porções

Modo de preparo

Apresentação

Dicas práticas

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Para servir

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