Name: Dambalkhacho georgian cu unt clarifiat (khachoerbo)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 200 g dambalkhacho gata maturat, de la un vânzător de încredere; preferabil din lapte pasteurizat, dacă este disponibil; 40 g unt clarifiat nesărat (ghee); 240 g pâine shoti simplă, ruptă în patru bucăți

Cadru larg cu brânză caldă în unt pe o masă rustică, pâine shoti și munții Georgiei în depărtare.

Porții4 porții mici; aproximativ 120 g amestec de brânză și unt și 60 g pâine de persoană

Pregătire10 minute

Gătire8 minute

Timp de repaus0 minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Dambalkhacho georgian cu unt clarifiat (khachoerbo)

დამბალხაჭო · 4 porții · Ușor · 18 minute

Dambalkhacho este o brânză maturată cu mucegai, specifică zonelor Pshavi și Tianeti din regiunea georgiană Mtskheta-Mtianeti. Produsul înregistrat are forma unui con turtit sau a unui oval, coajă gri-brună cu urme albăstrui de mucegai și miez deschis la culoare. Gustul este intens și ușor amărui, așa că este suficientă o porție mică.

Georgia Travel menționează că brânza se mănâncă uscată sau încălzită în unt clarifiat, preparatul local numindu-se khachoerbo. Rețeta adaptează această servire la o tigaie mică pentru patru persoane. Proporția de brânză și unt este una practică pentru acasă, nu o formulă tradițională unică. Pâinea shoti simplă este potrivită pentru a lua brânza topită.

Cumpărați brânză gata maturată de la un vânzător de încredere și respectați eticheta. Produsul tradițional poate fi făcut din lapte crud; dacă aveți de ales, preferați brânza din lapte pasteurizat. Încălzirea acestei rețete nu garantează eliminarea microbilor periculoși din brânza din lapte crud. Nu adăugați sare, deoarece brânza este deja sărată.

Prepararea felului

Ingrediente

დამბალხაჭო · 4 porții · Ușor · 18 minute

Pentru 4 porții

200 gdambalkhacho gata maturat, de la un vânzător de încredere; preferabil din lapte pasteurizat, dacă este disponibil
40 gunt clarifiat nesărat (ghee)
240 gpâine shoti simplă, ruptă în patru bucăți

Mod de preparare

Pregătiți brânza. Păstrați-o la frigider până începeți gătirea. Tăiați-o sau sfărâmați-o în bucăți de circa 2 cm. Nu adăugați sare.
Topiți încet. Puneți untul clarifiat într-o tigaie mică și grea, la foc mic. După ce s-a topit, adăugați brânza și amestecați lent 5–8 minute, până când se înmoaie și se încălzește uniform. Nu o ardeți și nu o prăjiți tare; este normal să se separe puțin unt.
Pregătiți pâinea. Rupeți shoti în patru bucăți cât timp se încălzește brânza.
Serviți. Împărțiți amestecul fierbinte de brânză și unt în patru farfurioare și serviți imediat cu pâinea.

Pe scurt

Încălziți încet dambalkhacho din Pshavi în unt clarifiat și serviți-l cu pâine shoti pentru înmuiat.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Păstrați focul mic: brânza trebuie să devină moale și cremoasă, fără să se rumenească la margini. Dacă este foarte tare, sfărâmați-o mai fin înainte de a o pune în tigaie. Nu o subțiați cu apă; untul clarifiat îi oferă consistența bogată.

Mucegaiul face parte din identitatea acestei brânze, dar nu încercați să o maturați acasă. Nu folosiți produsul dacă apare mucegai neașteptat, ambalajul este deteriorat sau mirosul este neobișnuit. Răciți rapid resturile și urmați instrucțiunile vânzătorului. Reîncălziți o singură dată, până când preparatul este fierbinte și aburește; textura poate deveni grunjoasă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: aproximativ 180 g (50 g brânză, 10 g unt și 60 g pâine)
Energie: aproximativ 424 kcal
Carbohidrați: 31 g
Proteine: 16 g
Grăsimi: 26 g
Fibre: 2 g
Sodiu: aproximativ 870 mg; valorile brânzei variază, verificați eticheta

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte și grâu (gluten). Dambalkhacho se maturează în mod tradițional cu mucegai și poate fi produs din lapte nepasteurizat. Lactatele crude pot conține microbi periculoși. Alegeți brânză din lapte pasteurizat când este disponibilă; încălzirea acestei rețete nu garantează eliminarea microbilor periculoși din brânza din lapte crud. Copiii sub 5 ani, adulții peste 65 de ani, persoanele însărcinate și cele cu imunitate scăzută ar trebui să evite lactatele nepasteurizate. Păstrați la maximum 4 °C, folosiți ustensile curate și nu lăsați lactatele la temperatura camerei mai mult de 2 ore (1 oră peste 32 °C). Respectați termenul și instrucțiunile de pe ambalaj.

Pentru servire

Serviți imediat ce brânza este moale și fierbinte, cât untul este încă fluid.
Rupeți shoti în bucăți și folosiți-le pentru a lua brânza.

Despre preparat Dambalkhacho georgian cu unt clarifiat (khachoerbo)

Ingrediente

Pentru 4 porții

Mod de preparare

Pe scurt

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Pentru servire

Alte preparate georgiene

Brânză tenili din Mesheti cu pâine shoti

Tolma georgiană în frunze de viță-de-vie

Chikhirtma georgiană cu pui