Yemek hakkında Sade yağlı Gürcü dambalkhacho (khachoerbo)
დამბალხაჭო · 4 porsiyon · Kolay · 18 dakika
Dambalkhacho, Gürcistan'ın Mtskheta-Mtianeti bölgesindeki Pshavi ve Tianeti ile özdeşleşmiş, küfle olgunlaştırılan bir peynirdir. Tescilli ürün alçak koni ya da oval biçimdedir; gri-kahverengi kabuğunda mavimsi küf izleri, iç kısmında açık renk bulunur. Keskin ve hafif acımsı tadı nedeniyle küçük bir porsiyon yeterlidir.
Georgia Travel, peynirin kuru olarak ya da sade yağda ısıtılarak yenildiğini ve bu yerel sunumun khachoerbo diye anıldığını belirtir. Bu tarif, o sunumu dört kişilik küçük bir tava ölçüsüne uyarlar. Peynir ve yağ oranı evde uygulanması kolay bir ölçüdür; tek ve değişmez bir geleneksel reçete olduğu iddia edilmez. Sade shoti ekmeği erimiş peyniri almak için uygundur.
Bitmiş peyniri kaynağı izlenebilir bir satıcıdan alın ve etiketteki saklama talimatlarına uyun. Geleneksel ürün çiğ sütten yapılmış olabilir; bulunabiliyorsa pastörize sütten yapılmış peyniri tercih edin. Bu tarifte ısıtmak, çiğ süt peynirindeki zararlı mikropların tamamını öldürmeyi garanti etmez. Peynir zaten tuzlu olduğundan tuz eklemeyin.
