O potrawie Gruziński dambalkhacho z masłem klarowanym (khachoerbo)
დამბალხაჭო · 4 porcje · Łatwe · 18 minut
Dambalkhacho to dojrzewający ser pleśniowy związany z Pshavi i Tianeti w gruzińskim regionie Mtskheta-Mtianeti. Zarejestrowany produkt ma kształt niskiego stożka lub owalu, szarobrązową skórkę z niebieskawymi śladami pleśni i jasny środek. Ma intensywny, lekko gorzkawy smak, dlatego wystarczy niewielka porcja.
Georgia Travel opisuje jedzenie sera na sucho albo podgrzewanie go na maśle klarowanym; ta lokalna potrawa nazywa się khachoerbo. Ten przepis przekłada ten sposób podania na małą patelnię dla czterech osób. Podane proporcje to praktyczna ilość do domowej kuchni, a nie jedyna tradycyjna receptura. Zwykły chleb shoti dobrze nadaje się do nabierania roztopionego sera.
Kup gotowy ser ze sprawdzonego źródła i stosuj się do etykiety. Tradycyjny produkt może być wytwarzany z niepasteryzowanego mleka; jeśli to możliwe, wybierz ser z mleka pasteryzowanego. Podgrzanie tej potrawy nie gwarantuje zniszczenia szkodliwych drobnoustrojów w serze z surowego mleka. Nie dodawaj soli, bo ser jest już słony.
