Dambalkhacho Georgia dengan Mentega Klarifikasi (Khachoerbo)

Gambaran singkat

Hangatkan dambalkhacho dari Pshavi perlahan dengan mentega klarifikasi, lalu sajikan bersama roti shoti untuk dicelupkan.

Panduan praktis

Jaga api tetap kecil agar keju lunak dan lembut tanpa kecokelatan di tepi. Jika keju sangat keras, remukkan lebih kecil sebelum dimasukkan ke wajan. Jangan encerkan dengan air; mentega klarifikasi memberikan tekstur kaya.

Kapang merupakan ciri keju ini, tetapi jangan mencoba memeramnya sendiri di rumah. Jangan gunakan keju dengan pertumbuhan kapang yang tidak biasa, kemasan rusak, atau bau menyimpang. Segera dinginkan sisa makanan dan ikuti petunjuk penyimpanan penjual. Panaskan ulang hanya sekali sampai seluruhnya sangat panas dan beruap; teksturnya mungkin menjadi berbutir.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dan gandum (gluten). Dambalkhacho biasanya diperam dengan kapang dan dapat dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Produk susu mentah dapat membawa kuman berbahaya. Pilih keju dari susu pasteurisasi bila tersedia; pemanasan dalam resep ini tidak menjamin kuman berbahaya pada keju susu mentah akan mati. Anak di bawah 5 tahun, orang dewasa di atas 65 tahun, ibu hamil, dan orang dengan kekebalan tubuh lemah sebaiknya menghindari produk susu yang tidak dipasteurisasi. Simpan pada suhu maksimal 4 °C, gunakan alat bersih, dan jangan biarkan produk susu di suhu ruang lebih dari 2 jam (1 jam bila suhu di atas 32 °C). Ikuti tanggal dan petunjuk pada kemasan.

Penyajian

• Sajikan segera setelah keju lunak dan panas, saat mentega masih cair.
• Sobek shoti menjadi potongan sekali gigit untuk mengambil keju.