Acerca de Dambalkhacho georgiano con mantequilla clarificada (khachoerbo)
დამბალხაჭო · 4 raciones · Fácil · 18 minutos
El dambalkhacho es un queso curado con mohos, propio de Pshavi y Tianeti, en la región georgiana de Mtskheta-Mtianeti. El queso registrado tiene forma de cono bajo u óvalo, corteza grisácea con señales azuladas de moho e interior claro. Su sabor es intenso y ligeramente amargo, por lo que una porción pequeña resulta suficiente.
Georgia Travel cuenta que se come seco o calentado en mantequilla clarificada, en una preparación local llamada khachoerbo. Esta receta adapta esa forma de servirlo a una sartén pequeña para cuatro personas. La proporción indicada es práctica para cocinar en casa, no una fórmula tradicional única. El pan shoti sencillo acompaña el queso fundido.
Compra queso ya curado a un vendedor trazable y sigue su etiqueta. El producto tradicional puede elaborarse con leche cruda; si está disponible, elige queso hecho con leche pasteurizada. Calentar este plato no garantiza que se eliminen los microorganismos dañinos del queso de leche cruda. No añadas sal: el queso ya lleva.
