Informazioni Dambalkhacho georgiano al burro chiarificato (khachoerbo)
დამბალხაჭო · 4 porzioni · Facile · 18 minuti
Il dambalkhacho è un formaggio stagionato con muffe, legato a Pshavi e Tianeti, nella regione georgiana di Mtskheta-Mtianeti. Il formaggio registrato ha forma bassa conica o ovale, crosta grigio-bruna con tracce bluastre di muffa e interno chiaro. Il sapore è deciso e leggermente amaro: ne basta una porzione contenuta.
Georgia Travel racconta che si mangia asciutto oppure scaldato nel burro chiarificato, in una preparazione locale chiamata khachoerbo. Questa ricetta adatta quel modo di servirlo a una piccola padella per quattro persone. La proporzione indicata è pratica per la cucina di casa, non una formula tradizionale unica. Il pane shoti semplice accompagna il formaggio fuso.
Acquista formaggio già pronto da un venditore tracciabile e segui l'etichetta. Il prodotto tradizionale può essere fatto con latte crudo: scegli, se disponibile, un formaggio a latte pastorizzato. Scaldare questa preparazione non garantisce l’eliminazione dei germi nocivi dal formaggio a latte crudo. Non aggiungere sale, perché il formaggio è già salato.
