Over het gerecht Georgische dambalkhacho met geklaarde boter (khachoerbo)
დამბალხაჭო · 4 porties · Makkelijk · 18 minuten
Dambalkhacho is een kaas met schimmelrijping uit Pshavi en Tianeti, in de Georgische regio Mtskheta-Mtianeti. De geregistreerde kaas is een lage kegel of een platte ovaal, met een grijsbruine korst en blauwige schimmelsporen; de binnenkant is licht van kleur. De smaak is krachtig en licht bitter, dus een bescheiden portie is genoeg.
Georgia Travel beschrijft dat de kaas droog wordt gegeten of in geklaarde boter wordt verwarmd; deze lokale bereiding heet khachoerbo. Dit recept maakt daarvan een praktische kleine pan voor vier personen. De verhouding tussen kaas en boter is een bruikbare thuishoeveelheid, geen aanspraak op één vast traditioneel recept. Gewone shoti is geschikt om in de gesmolten kaas te dippen.
Koop gerijpte kaas bij een traceerbare verkoper en volg het etiket. Traditionele kaas kan van rauwe melk zijn gemaakt; kies indien verkrijgbaar kaas van gepasteuriseerde melk. Door deze bereiding worden schadelijke ziektekiemen in rauwmelkse kaas niet gegarandeerd gedood. Voeg geen zout toe, want de kaas is al gezouten.
