Name: Georgisches Dambalkhacho mit Butterschmalz (Khachoerbo)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 200 g fertiges Dambalkhacho von einem nachvollziehbaren Anbieter; möglichst aus pasteurisierter Milch; 40 g ungesalzenes Butterschmalz (Ghee); 240 g schlichtes Schoti-Brot, in vier Stücke geteilt

Breite Ansicht von warmem Käse mit Butter auf einem rustikalen Tisch, mit Schoti und georgischer Berglandschaft.

Ergibt4 kleine Portionen; je etwa 120 g Käse-Butter-Mischung und 60 g Brot

Vorbereitung10 Minuten

Garzeit8 Minuten

Ruhezeit0 Minuten

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Georgisches Dambalkhacho mit Butterschmalz (Khachoerbo)

დამბალხაჭო · 4 Portionen · Einfach · 18 Minuten

Dambalkhacho ist ein schimmelgereifter Käse aus Pshavi und Tianeti in der georgischen Region Mzcheta-Mtianeti. Der registrierte Käse ist niedrig kegelförmig oder oval, mit graubrauner Rinde und bläulichen Schimmelspuren; innen ist er hell. Sein kräftiger, leicht bitterer Geschmack kommt in einer kleinen Portion gut zur Geltung.

Georgia Travel beschreibt, dass man ihn trocken isst oder in Butterschmalz erwärmt; diese lokale Zubereitung heißt Khachoerbo. Dieses Rezept macht daraus eine kleine Pfannenportion für vier Personen. Das Verhältnis von Käse zu Butter ist eine praktikable Hausküchenmenge und kein Anspruch auf eine einzige überlieferte Rezeptur. Einfaches Schoti-Brot eignet sich zum Tunken.

Kaufen Sie fertigen Käse bei einem nachvollziehbaren Anbieter und beachten Sie das Etikett. Traditioneller Käse kann aus Rohmilch hergestellt sein; wählen Sie nach Möglichkeit Käse aus pasteurisierter Milch. Durch das Erhitzen werden schädliche Keime in Rohmilchkäse nicht sicher abgetötet. Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da der Käse bereits gesalzen ist.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

დამბალხაჭო · 4 Portionen · Einfach · 18 Minuten

Für 4 Portionen

200 gfertiges Dambalkhacho von einem nachvollziehbaren Anbieter; möglichst aus pasteurisierter Milch
40 gungesalzenes Butterschmalz (Ghee)
240 gschlichtes Schoti-Brot, in vier Stücke geteilt

Zubereitung

Käse vorbereiten. Bis zum Kochen gekühlt halten. In etwa 2 cm große Stücke schneiden oder bröseln. Kein Salz zugeben.
Sanft schmelzen. Butterschmalz in einer kleinen schweren Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Käse zugeben und 5–8 Minuten langsam rühren, bis er weich und gleichmäßig heiß ist. Nicht anbrennen lassen oder kräftig braten; etwas abgesetztes Butterfett ist normal.
Brot vorbereiten. Das Schoti während des Erwärmens in vier Stücke teilen.
Anrichten. Die heiße Käse-Butter-Mischung auf vier kleine Teller verteilen und sofort mit dem Brot servieren.

Kurzbeschreibung

Pshavisches Dambalkhacho wird sanft in Butterschmalz erwärmt und mit Schoti-Brot zum Dippen serviert.

Praktische Hinweise

Bei niedriger Hitze arbeiten: Der Käse soll weich und cremig werden, aber am Rand nicht bräunen. Sehr festen Käse vor dem Erhitzen feiner zerbröseln. Nicht mit Wasser verdünnen; das Butterschmalz sorgt für die kräftige Konsistenz.

Der Schimmel gehört zum Charakter dieses Käses, aber reifen Sie ihn nicht selbst zu Hause. Käse mit unerwartetem Schimmel, beschädigter Verpackung oder ungewöhnlichem Geruch nicht verwenden. Reste zügig kühlen und die Aufbewahrungshinweise des Anbieters beachten. Nur einmal wieder erhitzen, bis alles dampfend heiß ist; die Textur kann körnig werden.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: etwa 180 g (50 g Käse, 10 g Butter und 60 g Brot)
Energie: etwa 424 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 26 g
Ballaststoffe: 2 g
Natrium: etwa 870 mg; der Käse schwankt, daher Etikett prüfen

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch und Weizen (Gluten). Dambalkhacho wird traditionell mit Schimmel gereift und kann aus nicht pasteurisierter Milch stammen. Rohmilchprodukte können Krankheitserreger enthalten. Bevorzugen Sie pasteurisierten Käse, falls verfügbar; das Erhitzen tötet schädliche Keime in Rohmilchkäse nicht zuverlässig ab. Kinder unter 5 Jahren, Erwachsene über 65, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten nicht pasteurisierte Milchprodukte meiden. Bei höchstens 4 °C kühlen, saubere Utensilien verwenden und Milchprodukte nicht länger als 2 Stunden (bei über 32 °C nicht länger als 1 Stunde) ungekühlt stehen lassen. Haltbarkeitsdatum und Verpackungshinweise beachten.

Servieren

Servieren, sobald der Käse weich und heiß ist und das Butterfett noch flüssig ist.
Schoti in mundgerechte Stücke reißen und zum Aufnehmen des Käses verwenden.

Über das Gericht Georgisches Dambalkhacho mit Butterschmalz (Khachoerbo)

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitung

Kurzbeschreibung

Praktische Hinweise

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Servieren

Weitere georgische Gerichte

Meskhetischer Tenili-Käse mit Schoti-Brot

Georgische Tolma in Weinblättern

Georgische Chikhirtma mit Huhn